I fiocchi di segale sono piccole sezioni di semole di segale che sono state tagliate, cotte e arrotolate in un semplice fiocco. In questa forma, possono essere utilizzati per diversi usi culinari, che vanno dagli alimenti per la colazione ai dolci. Sebbene relativamente poco costosi, i fiocchi sono un’ottima fonte di numerose vitamine e minerali essenziali.
La creazione di scaglie di segale è un processo semplice. Le semole di segale vengono tagliate in sezioni in preparazione per la cottura. Il processo di cottura prevede la cottura a vapore di ciascuna delle sezioni fino a quando non risultano tenere. Una volta che i chicchi tagliati sono teneri e in qualche modo flessibili, vengono arrotolati, nello stesso modo in cui vengono fatti rotolare l’avena. Il risultato è la conversione del grano di segale in fiocco di segale.
Una volta preparati, i fiocchi possono essere utilizzati in molte ricette diverse. Aggiungendo acqua o latte, è possibile preparare un porridge caldo e gustoso, ideale per una fredda mattina. Numerosi marchi commerciali di cereali freddi li usano anche come parte della miscela di ingredienti. Per i cereali fatti in casa, il muesli di solito contiene almeno alcuni fiocchi di segale.
Tuttavia, i fiocchi di segale non si limitano al consumo mattutino. Il loro gusto e la consistenza sono molto simili all’avena arrotolata, sebbene leggermente più dolce. Ciò consente di sostituirli con l’avena in quasi tutte le ricette. Biscotti e pasticcini possono anche essere preparati usando i fiocchi.
Uno degli usi più comuni dei fiocchi di segale oggi è nell’impasto del pane. L’impasto può essere principalmente di segale o mescolato con farina di grano. La leggera dolcezza dei fiocchi aiuta a completare il sapore di nocciola del grano, rendendo la pagnotta finita un’ottima scelta per molti diversi tipi di panini.
Mentre il gusto di questi fiocchi è uno dei motivi principali della loro popolarità, c’è anche il valore nutrizionale da considerare. I fiocchi contengono una quantità apprezzabile di varie vitamine e minerali. Di particolare nota è la quantità di potassio e diverse vitamine del gruppo B nel grano. Due fette di pane di segale create con l’uso di scaglie di segale possono fare molto per garantire che venga consumato il fabbisogno giornaliero minimo di nutrienti.