I flaounes sono tradizionali pani pasquali che sono stati serviti a Cipro per generazioni. Questi pani sono ripieni di una miscela di formaggi e uova tradizionali per una ricca sorpresa che viene servita quando il digiuno quaresimale viene rotto. A Cipro, i flaounes sono prontamente disponibili nelle panetterie durante il periodo pasquale e molte famiglie compongono lotti e li distribuiscono agli amici. Non è raro vedere famiglie che trasportano grandi vassoi di queste prelibatezze tradizionali lungo la strada la domenica di Pasqua. I flaounes sono apprezzati anche tutto l’anno in alcune aree.
Questi pani sono tradizionalmente preparati sotto forma di panini di dimensioni modeste. L’impasto base è generalmente un pane al latte, che è avvolto da un ripieno a base di formaggi grattugiati e uova. Tipicamente è incluso un formaggio a pasta molle come l’haloumi insieme a mizithra duro e kefalotiri, una sorta di parmigiano greco. Alcuni cuochi usano anche la feta. I flaounes sono anche tradizionalmente aromatizzati con il mahlab macinato, una spezia ottenuta dai semi della ciliegia amara, che di solito viene mescolata con la crosta. Una volta formati i panini, i fornai li spazzolano con l’uovo e li spolverano con semi di papavero o di sesamo.
Queste inclusioni classiche nella cucina cipriota sono tradizionalmente preparate il Venerdì Santo in modo che siano pronte nella domenica orientale. In molte comunità, i cristiani partecipano a un servizio di mezzanotte la sera prima di Pasqua e dopo il servizio celebrano feste che includono cibi proibiti durante la Quaresima, tra cui uova, latticini e carne. I flaounes sono anche offerti agli ospiti come cibo per la colazione e vengono tradizionalmente scambiati come regali di amicizia e buona volontà, insieme alle tradizionali uova rosse.
Per preparare i flaounes, mescola un lotto di pasta per il pane al latte usando la tua ricetta preferita. Il pane al latte è una ricetta di base per il pane che tradizionalmente comprende farina bianca, lievito, latte scottato, sale, uova e zucchero. Per i flaounes, aggiungi mahlab e mastice all’impasto del pane. Mentre l’impasto riposa e aumenta, mescola un ripieno con formaggio, uova, sale, pepe e menta. Ad alcuni cuochi piace aggiungere l’uvetta, insieme al mahlab e un pizzico di zucchero.
Quando la pasta è lievitata, spezzettala in panini e arrotola i panini in cerchi piatti. Cucchiaio riempiendo al centro di ogni cerchio, quindi piega l’impasto per fare un piccolo gnocco pulito. Spennellare i flaounes con uova e semi prima di infornarli fino a quando non diventano dorati. Una volta che i flaounes sono completamente raffreddati, si congelano piuttosto bene, quindi puoi creare un grosso batch e conservarne alcuni per dopo.