Il piatto caratteristico di Chiang Mai nel nord della Thailandia, il khao soi è un piatto di noodle al curry unico con una ricca storia multiculturale. Mentre ci sono numerose varianti, il piatto base è costituito da pasta all’uovo e carne in latte di cocco e brodo di curry, condita con spaghetti fritti. Ogni commensale adatta il sapore del piatto ai propri gusti con una varietà di condimenti serviti sul lato. I menu dei ristoranti possono identificarlo con una varietà di altri tipi di ortografia come il kao soi.
Mentre questo piatto è più comunemente associato al nord della Thailandia, si ritiene che abbia avuto origine altrove. Le sue radici sono state fatte risalire a gruppi musulmani che hanno seguito i mongoli quando hanno invaso la Cina nel 13 ° secolo. Si stabilirono in gruppi sparsi in Cina, guadagnandosi da vivere principalmente come agricoltori. Alla fine del 1800, emigrarono di nuovo a causa di sconvolgimenti politici in Cina, spostandosi attraverso la Birmania e il Laos prima di stabilirsi principalmente nel nord della Thailandia. Mentre si sono sposati con la popolazione locale, elementi della loro cultura sono stati integrati nella società e questo gustoso piatto si è evoluto mentre le culture si fondevano insieme.
Tradotto in inglese, khao soi significa riso tagliato o riso tritato. Si ritiene che il piatto originale fosse servito con spaghetti di riso. Questi noodles erano tradizionalmente preparati con riso macinato e altri ingredienti miscelati in pasta. L’impasto è stato quindi steso in un foglio sottile e tagliato negli spaghetti usati in questo piatto.
A causa delle esigenze alimentari halal dell’Islam, il khao soi era originariamente prodotto senza carne di maiale. Le versioni contemporanee del piatto, tuttavia, includono una scelta di una varietà di carni tra cui maiale, manzo e pollo. La carne in khao soi può essere sotto forma di pezzi teneri nel brodo o pezzi di carne che cadono dall’osso. Sono disponibili anche opzioni vegetariane, soprattutto dove il piatto è stato adattato al di fuori della Thailandia per i gusti locali.
Il piatto è accompagnato da una varietà di condimenti come pasta di curry essiccata o salsa piccante al peperoncino, spicchi di lime, scalogno, cavolo sottaceto e altri. Ogni commensale regola la dolcezza o l’acidità del piatto secondo i propri gusti individuali con l’aggiunta di condimenti. Per facilitare la miscelazione dei condimenti nel piatto, il khao soi e altri piatti tailandesi vengono spesso serviti in una grande ciotola che è meno della metà piena.
Il Khao Soi è tradizionalmente mangiato a mezzogiorno ed è raramente servito nel nord della Thailandia la sera. I commensali tradizionalmente apprezzano questo piatto con l’aiuto di bacchette e un cucchiaio. Poiché il khao soi viene servito in tutto il mondo, tuttavia, le abitudini alimentari locali possono avere la precedenza su quando viene servito e mangiato.