I Poffertjes sono una pastella olandese, simile ai piccoli pancake. Questi bocconcini sono leggermente rotondi e gonfi e sono fatti con farina di grano saraceno e lievito. Una padella speciale viene utilizzata per creare poffertjes e forcelle speciali vengono utilizzate per trasformarle in padella. I Poffertjes sono popolari nei festival estivi e in altri eventi all’aperto, dove in genere vengono serviti su piccoli contenitori di carta o cartone con vari condimenti. Tradizionalmente, il piatto viene servito con burro fuso e zucchero a velo e viene consumato come spuntino, non come alimento per la colazione.
Ci sono due storie sull’origine dei poffertjes. Il più popolare è che hanno avuto origine in un’abbazia olandese. I mercanti acquistarono la ricetta e fecero fabbricare speciali teglie per produrre in serie i dolci da vendere nei mercati. Altri credono che i pancake siano nati in un monastero francese e furono portati nei Paesi Bassi durante la Rivoluzione francese. Entrambe le storie concordano sul fatto che i poffertjes erano originariamente fatti con farina di grano, ma quando questo divenne scarso durante la Rivoluzione francese, la farina di grano saraceno fu sostituita.
La farina di lievito e grano saraceno è l’ingrediente principale dei poffertjes, ma contiene anche latte, zucchero, vaniglia, uova, sale e farina integrale. La pastella è preparata e lasciata lievitare. Dopo che è salito, viene tradizionalmente versato in una bottiglia che consente un facile versamento della pastella nella padella. I pancake sono così piccoli che cucinano abbastanza rapidamente e devono essere monitorati per assicurarsi che non brucino.
Tradizionalmente, i poffertj sono serviti con burro e zucchero, ma diversi venditori potrebbero riempire le frittelle con fragole, panna montata, rum o molti altri condimenti. Oltre a una varietà di condimenti, alla pastella vengono aggiunti vari ingredienti per creare un gusto e una consistenza diversi nella torta stessa. Il sapore relativamente delicato consente l’aggiunta di molti aromi.
La padella usata per cucinare queste prelibatezze olandesi potrebbe essere fatta di ghisa, alluminio o rame. Piccole rientranze circondano la superficie della padella, che consente ai pancake di gonfiarsi e sviluppare la loro forma rotonda. Pentole speciali sono utilizzate in festival e mercati in modo che molti pancakes possano essere cucinati contemporaneamente. Una forchetta di legno con due punte viene utilizzata per girare le frittelle. Dopo che sono finiti e pronti per uscire dalla padella, vengono posti su un piatto con burro e zucchero e vengono serviti caldi.