Le frittelle sono una forma di focaccia fatta mescolando una pastella che cola e mestola la pastella su una superficie calda e unta. La pastella può cuocere fino a doratura su un lato prima di essere capovolta in modo che l’altro lato possa essere cucinato e possa quindi essere servito in vari modi. Molte persone pensano specificamente a una varietà spessa e dolce di focaccia quando sentono la parola “pancake”, anche se in realtà sono disponibili in una vasta gamma di stili, forme e dimensioni.
Alcuni pancakes sono pane veloce, con agenti lievitanti come il bicarbonato di sodio che permettono alla pastella di rigonfiarsi mentre viene cotta. Altri usano il lievito o un lento processo di fermentazione, sviluppando un sapore più complesso e intenso. Injera, una forma di focaccia etiope, è un esempio di pancake a fermentazione lenta, che sviluppa fori frizzanti distintivi mentre fermenta, creando una consistenza spugnosa quando viene cotto.
I pancake sono probabilmente tra i più antichi focacce conosciute dall’uomo, dal momento che sono abbastanza facili da fare e possono essere abbastanza vari. Molte culture li producono con chicchi regionali unici come grano saraceno, farina di mais e teff, e possono anche essere fatti con farina o una miscela di cereali. I pancake multi-grano, ad esempio, sono molto popolari in alcune parti degli Stati Uniti.
Mentre i pancake possono essere consumati semplicemente, sono comunemente serviti con condimenti. Se consumati come cibo per la colazione, i pancake possono essere serviti con frutta fresca e sciroppo, e possono anche essere spolverati con zucchero a velo, cosparsi di succo di limone o glassati con sciroppo di cioccolato. Le composte e le marmellate si abbinano bene anche ai pancake e nelle regioni in cui si preferiscono varietà più salate, possono essere servite con ogni sorta di cose, dalle uova strapazzate al chutney.
Potresti anche sentire frittelle chiamate griddlecakes, flapjacks e hotcakes. A seconda di come vengono cotti, variano di dimensioni, dalle grandi crepes francesi sottili alle frittelle di dollari d’argento americani, versioni in miniatura delle frittelle per la colazione che sono generalmente servite in una pila alta.
Cucinare i pancake può essere un po ‘complicato. La pastella deve essere abbastanza sottile da diffondersi facilmente, ma non così sottile da scorrere semplicemente su tutta la superficie di cottura e bruciare. Il calore usato deve essere abbastanza caldo da rosolarli, senza essere così caldo che i pancake finiscano crudi nel mezzo. Un livello ottimale di grasso assicura che i pancake non si attacchino, ma non li fanno sentire grassi. Capovolgerli è anche una forma d’arte, con i cuochi in mostra che scuotono la padella per sollevare e capovolgere i pancake, mentre altri preferiscono usare una spatola.