Le ali di tacchino affumicato sono bacchette cotte realizzate in un fumatore che fornisce temperature e livelli di fumo controllati per ottenere il sapore saporito e affumicato nei pezzi di tacchino. La cottura del tacchino per questo tipo di ricetta viene solitamente eseguita con trucioli di legno aromatizzati che conferiscono alle ali di tacchino affumicato il loro gusto ricco. L’esperienza precedente con un fumatore di legna può essere utile per questa ricetta delle ali, anche se le ali di tacchino possono essere una buona opzione per i principianti. Il miglior sapore di ala viene generalmente dalla corretta preparazione del tacchino e del fumatore.
Il tipo di fumatore di carne generalmente raccomandato per fumare le ali di tacchino è chiamato fumatore d’acqua. Questo dispositivo riscalda i trucioli di legno impregnati alla temperatura corretta per produrre la giusta quantità di fumo. Alcuni cuochi principianti potrebbero inizialmente essere sorpresi dalle istruzioni di immergere i trucioli di legno nell’acqua prima di cuocere le ali di tacchino, ma questo passaggio è necessario per creare l’ambiente giusto all’interno del fumatore. I trucioli di legno per i fumatori sono disponibili in una varietà di sapori come il noce, il legno di mela o il mesquite. Diverse varietà di sapori si abbinano bene al tacchino, quindi i cuochi casalinghi che provano una ricetta per le ali di tacchino affumicato di solito hanno molte opzioni.
Le ali di tacchino possono spesso essere lasciate in un fumatore d’acqua per periodi di tempo più lunghi rispetto ad altre carni, dando loro un gusto più ricco. Dopo che i trucioli di legno aromatizzati vengono immersi in acqua per circa un’ora, il fumatore è pronto per essere acceso. La maggior parte dei fumatori ha una padella separata per i pezzi di carbone e un altro per una quantità ridotta di acqua. È una pratica standard salvare l’acqua filtrata dai trucioli di legno imbevuti per riempire la padella del fumatore e infondere ancora più sapore nelle ali di tacchino affumicate. Entrambe le padelle scivolano nei rispettivi rack all’interno del fumatore e le ali di tacchino possono essere posizionate su un rack superiore simile a quello di una griglia per barbecue.
Alcuni cuochi preferiscono strofinare a secco spezie e condimenti sulle ali di tacchino prima di posizionarli sulla griglia per fumatori, sebbene questo passaggio sia generalmente considerato facoltativo. La temperatura ideale per cucinare le ali di tacchino affumicato è di circa 107 ° C. La maggior parte dei fumatori include un termometro per cucinare per tenere facilmente traccia della temperatura. Le ali di tacchino in genere impiegano circa due ore per cuocere completamente e di solito devono essere lasciate raffreddare leggermente una volta rimosse dal fumatore.