Le ali fritte in genere sono ali di pollo o di tacchino fritte in olio. Impanate o fritte senza rivestimento, queste ali sono un alimento molto popolare che viene consumato come spuntino o pasto a tutti gli effetti. Cucinare queste ali può essere un affare molto semplice o complesso a seconda della ricetta utilizzata dal cuoco. Ci sono ali fritte in stile meridionale, ali di pollo Buffalo e ali fritte in stile asiatico. Molti produttori di case hanno anche le loro ricette di famiglia uniche tramandate attraverso le generazioni.
C’è un’arte per friggere bene le ali e i cuochi sono orgogliosi della croccantezza o croccantezza delle ali. I cuochi cercano di trovare ali pretagliate e, se non ci riescono, tagliano loro stessi le punte delle ali. Hanno anche tagliato le ali in due pezzi alle articolazioni. Mentre preferiscono le ali fresche, anche le ali congelate escono bene se fritte.
Se i cuochi usano ali congelate, aspettano che le ali si siano scongelate e abbiano raggiunto la temperatura ambiente prima di usarle. Le ali non rasate potrebbero avere ancora cristalli di ghiaccio. Ciò provoca una grande quantità di schizzi indesiderati quando le ali vengono immerse in olio caldo.
Per preparare le ali fritte senza rivestimento, i cuochi possono marinarle direttamente in condimenti e spezie a loro scelta. Gli ingredienti principali per un rivestimento croccante sono farina, sale ed erbe o spezie. Per dare alle ali un rivestimento croccante, i cuochi possono mescolare bene tutti gli ingredienti e far rotolare le ali nel rivestimento fino a quando non saranno uniformemente rivestite. In alternativa, possono anche mettere tutti gli ingredienti in un sacchetto di plastica sigillato, aggiungere le ali e scuotere accuratamente il sacchetto.
Alcuni cuochi possono refrigerare le ali rivestite per circa un’ora prima di friggerle. L’uso di una friggitrice semplifica la preparazione perfetta di ali succulente. I cuochi fanno riscaldare la friggitrice a circa 375 gradi Fahrenheit o 190 gradi Celsius. Mettono le ali nel cestino e le immergono con cura nell’olio riscaldato.
Le ali fresche hanno bisogno di circa 10 minuti o meno per cucinare, mentre le ali congelate hanno bisogno di circa 12 minuti o meno. I cuochi fanno attenzione a non riempire eccessivamente il cestino con le ali, altrimenti potrebbero friggere in modo improprio e finire unte. In genere aggiungono un singolo strato di ali senza sovraffollamento nella parte inferiore del cestino. Mentre friggono, i cuochi possono scuotere il cestino di tanto in tanto per evitare che le ali si attacchino l’un l’altro.
Le ali più piccole richiedono meno tempo per friggere rispetto a quelle più grandi. Per controllare se sono fatti, i cuochi possono aspettare fino a quando le ali galleggiano verso l’alto o diventano un bel marrone dorato. In alternativa, possono tagliare nella parte più spessa di un’ala e controllare se la carne è bianca. Per ottenere ali fritte più croccanti, i cuochi aspettano circa un minuto o più dopo aver iniziato a galleggiare per rimuoverli.
Le ali fritte vengono scaricate su salviette di carta. È facile tenerli caldi su una teglia da forno se c’è un ritardo nel servirli. Per servirli con il botto, i cuochi aggiungono una salsa alle ali e li lanciano in una ciotola fino a quando non ottengono un rivestimento uniforme. Agrodolce, mostarda di miele e barbecue sono alcune salse popolari.