La Wodzionka è una zuppa originaria del paese dell’Europa centrale della Polonia a base di pane raffermo. Il nome del piatto significa zuppa d’acqua. Wodzionka è anche conosciuta come brotzupa, che è formata da brot, la parola tedesca per pane, e zupa, la parola polacca per zuppa. La Wodzionka è comunemente servita durante le stagioni autunnali e invernali ed è particolarmente favorita per la sua preparazione semplice e il contenuto leggero.
Il pane raffermo che è l’ingrediente principale della wodzionka deve essere lasciato per diventare secco e coriaceo per un periodo fino a tre giorni. Quindi l’acqua viene versata in una pentola e messa a fuoco alto. Quando l’acqua bolle, il pane, tagliato a pezzi, viene gettato nella pentola con lo strutto e mescolato.
Ingredienti come foglie di alloro, aglio, sale e pepe vengono aggiunti per condire il piatto. Pancetta fritta, patate fritte o altri tipi di aggiunte possono anche essere gettati dentro per rendere la wodzionka più elaborata. Alcune persone preferiscono sostituire il burro con lo strutto durante la cottura della zuppa.
Questa zuppa a base di pane è nata nella storica Alta Slesia. In generale, la Slesia copre anche la Germania e la Repubblica Ceca, ma circa il 90 percento di questa storica regione dell’Europa centrale si trova in Polonia. La Slesia è nota per ospitare una vasta gamma di gruppi etnici, motivo per cui il wodzionka è anche noto come brotzupa. Nonostante la presenza di polacchi, tedeschi e cechi nell’area, i slesiani, che sono il più grande gruppo di minoranza in Polonia, sono il gruppo di persone più comunemente identificato in questa regione.
Wodzionka è inclusa nella “lista dei prodotti tradizionali” del Dipartimento dell’Agricoltura della Polonia. È una delle 25 zuppe della Slesia nell’elenco. Un’altra zuppa, la parzybroda, fu inclusa nel 2007 e ebbe origine nella città polacca meridionale di Czestochowa. Il nome significa “scottatura del mento”, perché la gente lo ritiene così delizioso che iniziano a mangiarlo quando fa ancora molto caldo, scottandosi il mento. Una terza zuppa inclusa nell’elenco è lo zurek, che viene tradizionalmente servito come pasto della vigilia di Natale ed è composto da uova sode, patate e salsicce.
Inoltre, la wodzionka è una delle ricette, che conta circa 100, che esiste in Alta Slesia. Un popolare è il krupniok, che è una variante di una tradizionale salsiccia di sangue polacca chiamata kaszanka o kiszka. Altri piatti della Slesia superiore includono zur, una zuppa creata con patate e orzo fermentato; e zymloki, che sono panini contenenti sangue di maiale.