Il sugo di brodo di manzo è composto da brodo di manzo fatto in casa, in polvere o in scatola. Un modo per preparare questo tipo di sugo consiste nel preparare un roux con farina e grasso e mescolare lentamente il brodo di carne finché non si addensa. Una miscela di amido di mais o fiocchi di patate istantaneamente schiacciati può anche essere aggiunta al brodo di carne per rendere il sugo di brodo di carne.
Il brodo di manzo fatto in casa può essere facilmente preparato a casa. Tipicamente, il brodo di manzo è composto da ossa di manzo e avanzi di carne. A volte vengono anche aggiunte verdure come carote, cipolla e sedano. Tutti questi ingredienti vengono messi in una pentola capiente e fatti cuocere a fuoco lento per diverse ore. Quando lo stock è pronto, di solito è filtrato.
Il sugo di manzo può essere preparato anche con brodo di carne istantaneo. Lo stock istantaneo di solito si presenta in forma di polvere o granulato e viene miscelato con acqua. Il brodo di carne in scatola può essere utilizzato anche per preparare questo tipo di sugo. Tuttavia, queste opzioni in genere contengono più conservanti e sodio rispetto a quelli fatti in casa.
La farina è comunemente usata per preparare il sugo di carne bovina. Una piccola quantità di farina può essere mescolata in una padella con burro grasso o fuso per formare una pasta densa, che a volte viene definita roux. Il brodo di carne viene quindi aggiunto molto lentamente e viene sbattuto costantemente fino a quando non diventa denso e liscio. Il sugo prodotto con questo metodo può avere un sapore leggermente farinoso, tuttavia, se non viene miscelato bene o se viene utilizzata troppa farina.
L’amido di mais è un altro oggetto da dispensa che molte persone usano per addensare salse e sughi. Per preparare il sugo di brodo di carne con l’amido di mais, per prima cosa si ottiene una sospensione mescolando l’amido di mais con acqua fredda o latte. Questa miscela viene quindi lentamente mescolata nel brodo di carne bollente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Le purè di patate istantanee secche possono anche essere usate per addensare salse e sughi, compreso il sugo di carne. Oltre ad addensare il brodo di carne, aggiungerà anche un sapore sottile. Per preparare il sugo in questo modo, aggiungere una piccola quantità di fiocchi di patate al brodo di carne. Questo può quindi essere mescolato o frullato, e si può aggiungere altro fino a quando il sugo non è abbastanza denso.
Per evitare grumi in salsa, dovrebbe essere sbattuto o mescolato costantemente mentre cucina. Il sugo ammuffito può essere miscelato in un frullatore per diversi secondi. Se il sugo di brodo di carne finisce troppo spesso, è possibile aggiungere brodo di carne liquido per diluirlo.