Le torte tritate sono un tipo di prodotto cotto originario del Regno Unito nel Medioevo. Il tradizionale ripieno di torta è composto da carne, grasso, frutta e alcune spezie. Il ripieno viene posto in un guscio di pasta, coperto e cotto. La popolarità delle torte di carne tritata continua all’inizio del XXI secolo, principalmente in Gran Bretagna, dove vengono comunemente servite durante il periodo natalizio. Le ricette moderne spesso rimuovono la carne dal ripieno e invece usano solo frutta, spezie e grasso di manzo.
Ci sono diversi nomi per triti. Possono essere conosciuti come torte tritate, torte di carne tritata o torte di Natale. Originariamente queste torte erano grandi e fatte in una forma ovale. Il guscio di pasta frolla veniva chiamato bara. Col passare del tempo, le torte si sono ridotte di dimensioni fino a diventare più piccole, pasticcini monoporzione.
L’ingrediente principale utilizzato nelle torte di carne tritata è noto come carne tritata. È importante notare che esiste una netta differenza tra le ricette moderne per la carne tritata e la trita e la ricetta che è stata storicamente utilizzata. In passato, la carne tritata era una raccolta di carne tritata e frutta secca. Grasso di carne, chiamato suet, è stato aggiunto a questo insieme a spezie come chiodi di garofano, cannella, macis e pimento.
Anche la carne tritata potrebbe includere liquidi come aceto, vino o brandy. Questa miscela è stata utilizzata per aiutare a conservare le carni per la conservazione. Molte volte, la carne macinata viene invecchiata per favorire la fermentazione e fondere i sapori, aggiungendo più dolcezza generale al composto. Un lotto di carne macinata adeguatamente confezionato e conservato può durare più di 10 anni.
Col tempo, sono emerse variazioni della classica ricetta della carne tritata. Soprattutto, molte ricette hanno iniziato a rimuovere la carne dal composto. Invece, solo la carne di manzo o il burro sono stati aggiunti alla frutta e alle spezie tradizionali per fornire un elemento di gusto salato. Nei tempi moderni, burro spesso o oli vegetali sono spesso richiesti invece di suet.
Si pensa che tritate torte siano emerse in Gran Bretagna quando i soldati tornarono dalle Crociate. Hanno riportato molti stili di cucina orientale, uno dei quali era la tradizione di mescolare cibi dolci e salati in un unico piatto. Mentre ci sono alcune speculazioni sull’argomento, non c’è una chiara spiegazione del perché le torte tritate siano associate al Natale.
Quando si prepara la mince pie, ci sono alcune tradizioni inglesi che si sono sviluppate nel tempo. Una tradizione è che tutti in famiglia, o in casa, dovrebbero mescolare il piatto almeno una volta. Mentre si agitano, possono esprimere un desiderio per il nuovo anno anno in arrivo. quando la pentola viene mescolata, dovrebbe sempre essere in senso orario, poiché l’agitazione in senso antiorario è indice di sfortuna.