Le pecore da latte sono animali da allevamento apprezzate per le loro capacità di produrre latte. La maggior parte delle pecore sono allevate per la loro lana o carne, mentre le diverse razze di pecore da latte sono allevate per il loro latte altamente nutriente. Esistono solo una dozzina di razze diverse di queste pecore e non tutte sono prontamente disponibili in tutte le aree del mondo.
Le razze ovine appositamente create per la loro produzione di latte comprendono il Milksheep britannico e il Sarda, originariamente sviluppati in Italia. Le pecore da latte più produttrici comprendono le razze Polypay, Dorset e Rideau Arcott. Anche se le pecore sono state addomesticate e utilizzate come fonte di latte molto prima delle mucche, alcuni paesi non allevano attivamente un gran numero di pecore da latte. Gli Stati Uniti hanno solo poche razze disponibili per gli agricoltori, tra cui il Lacaune, originariamente sviluppato in Francia, e la Frisia orientale, che arrivò nel Nord America dalla Germania.
La lattazione delle pecore da latte dura tra 220 e 240 giorni. La Frisia orientale ha una media tra 990 e 1.110 libbre (circa 449-498 kg) di latte per ogni periodo. In confronto, le razze tradizionalmente allevate per lana o carne producono solo tra 100 e 200 libbre (circa 45 e 90 kg) di latte per ciclo. Le pecore vengono ancora munte a mano in molti luoghi, una o due volte al giorno. I grandi allevamenti di ovini sono spesso allestiti per la mungitura proprio come una tipica fattoria di mucche da latte.
Sebbene le pecore producano meno latte rispetto alle mucche e possano essere considerate meno efficienti, il loro latte è più ricco di vitamine, calcio, potassio e fosforo rispetto al latte di mucca. È stato anche scoperto che il latte di pecora ha un alto contenuto di acido linoleico coniugato (CLA), un tipo di acido grasso noto come composto antitumorale. Il contenuto di grassi nel latte di pecora è contenuto in catene più brevi e molecole più piccole, facilitando la digestione del corpo umano. Più sano ma meno facilmente disponibile, il latte di pecora è generalmente più costoso del latte di mucca.
Le pecore da latte richiedono una grande quantità di acqua dolce, fino a 3 galloni (circa 11 litri) ogni giorno. Le pecore si comportano bene quando vengono fornite con abbondanza di pascolo, insilato e mais. Le vaccinazioni aiutano a mantenere in salute le pecore, i loro piccoli e il loro latte e possono essere somministrati integratori quando le pecore in gravidanza si avvicinano al momento del parto. La maggior parte del latte di pecora da latte viene utilizzato nella produzione di formaggio, yogurt, gelato o sapone. Diversi formaggi popolari sono tradizionalmente prodotti con latte di pecora, tra cui ricotta e feta.