Cooking al cartoccio ? un termine italiano per cuocere gli alimenti in un involucro di carta. Nella cucina italiana, pasta, pesce e pollame sono i piatti pi? popolari preparati al cartoccio, anche se molti altri alimenti possono essere preparati con questo metodo. Lo scopo della cottura al cartoccio ? creare vapore e preservare l’umidit? del cibo all’interno dell’involucro. Al momento di servire, il piatto al cartoccio pu? essere presentato al tavolo mentre ? ancora nella carta, oppure la carta pu? essere rimossa prima di servire.
Conosciuta anche come “en papillote”, la parola “cartoccio” significa busta di carta, custodia o pacco. La speciale carta resistente all’umidit? per cucinare al cartoccio ? chiamata carta pergamena ed ? solitamente disponibile nel corridoio della drogheria con un foglio di alluminio e un involucro di plastica. Se la carta pergamena non ? disponibile, ? possibile sostituire il foglio di alluminio, sebbene non abbia lo stesso effetto estetico. La carta pergamena ? disponibile su rotoli o come fogli singoli in vari formati.
Oltre al suo fascino estetico, cucinare al cartoccio aiuta gli alimenti a mantenere la loro umidit? e l’intensit? dei loro sapori naturali. Non ? necessario olio aggiuntivo, quindi i piatti al cartoccio possono essere pi? sani e con poche calorie. Con l’eccezione di alcune carni che potrebbero richiedere tempi di cottura pi? lunghi, la cottura al cartoccio ? efficiente in termini di tempo ed energia.
Per la cottura al cartoccio, gli ingredienti possono essere parzialmente cotti prima di essere avvolti nella carta o possono essere assemblati direttamente nell’involucro della carta. Un intero piatto pu? essere cotto al cartoccio oppure il piatto pu? essere diviso in porzioni confezionate singolarmente. Poich? la carta pergamena ? resistente all’umidit?, ? possibile aggiungere una modesta quantit? di acqua, brodo o salsa al piatto prima della cottura. ? anche importante spazzolare o spruzzare la carta pergamena con acqua durante il processo di cottura per evitare che si bruci e si sbricioli.
Esistono diversi metodi per piegare l’involucro. Il cibo pu? essere posizionato in diagonale attraverso la carta o pu? essere allineato con i bordi verticali e orizzontali. La carta pu? quindi essere ordinatamente piegata in una busta con le estremit? piegate sotto, oppure i bordi della carta possono essere piegati attorno al cibo attraverso la parte superiore e alle estremit?. Al momento di servire, la busta pu? essere ordinatamente scartata per rivelare il cibo all’interno o pu? essere rapidamente aperta. Si deve usare cautela per evitare scottature durante la rimozione della carta.