I biscotti di meringa sono fatti da una pastella che include albumi zuccherati e montati. Piccole bolle vengono catturate nella struttura proteica creata montando gli albumi in una schiuma. Una volta che i biscotti di meringa sono cotti, la trama si configura e diventa chiara e ariosa. Gli estratti aromatici vengono spesso aggiunti alla pastella di meringa per dare ai biscotti un sapore riconoscibile. Colori e guarnizioni distinguono le variet? di biscotti di meringa e le rendono visivamente pi? accattivanti.
I bianchi d’uovo crudi che vengono montati vigorosamente con una frusta alla fine si trasformano in una meringa. I tuorli d’uovo sono separati dai bianchi e non sono generalmente utilizzati nei biscotti alla meringa. La crema di tartaro viene talvolta aggiunta per impostare la meringa pi? rapidamente e ridurre i tempi di sbattimento. La pastella bianca d’uovo montata ? in genere addolcita con zucchero o miele di pasticceria. Alcune variet? di biscotti alla meringa non contengono farina e sono prive di glutine.
I biscotti tradizionali hanno generalmente una o pi? farine, uova intere e olio. Questi ingredienti di solito producono un biscotto denso e gommoso. I biscotti bianchi d’uovo in genere si basano solo sulla struttura proteica della meringa dolce per formare un biscotto croccante e leggero. La pastella di meringa deve essere cotta immediatamente e non pu? essere conservata in frigorifero come la maggior parte della pasta per biscotti cruda.
I sapori dei biscotti di meringa sono spesso ispirati da altri biscotti e torte popolari. La meringa viene utilizzata per completare un’ampia variet? di torte da dessert. Gli ingredienti e i sapori di queste torte sono comunemente incorporati nella pastella per biscotti alla meringa. Il cioccolato fuso viene miscelato e insaporito sui biscotti di meringa per aggiungere sapore. Gli estratti di vaniglia, noci e menta vengono spesso mescolati negli albumi montati zuccherati in piccole quantit?.
La manipolazione sicura degli albumi crudi richiede attrezzature e mani pulite. Gli albumi sono ricchi di proteine ??e poveri di acidi, che ? un ambiente ideale per la crescita batterica. La pastella per biscotti alla meringa che ? contaminata e lasciata a temperatura ambiente pu? causare malattie di origine alimentare. Il lavaggio regolare e delle attrezzature con acqua calda e sapone pu? aiutare a prevenire la contaminazione. I biscotti di meringa devono essere spostati direttamente in un forno preriscaldato una volta che l’impasto ? pronto.
Cuocere i biscotti alla meringa su una padella non ingrassata pu? causare stick e perdita di cibo. Un sottile strato di oli da cucina spray, burro o margarina sulla teglia pu? favorire la doratura e causare l’innalzamento dei biscotti senza rompersi. Lasciare raffreddare i biscotti alla meringa per un paio di minuti dopo che sono usciti dal forno spesso rende pi? facile sollevarli dalla padella unta.