La cotoletta è un piatto italiano con numerose varianti che consiste tipicamente in una cotoletta di vitello che viene appiattita, ricoperta di pangrattato e fritta in olio o burro. Ci sono molti modi in cui questo piatto può essere preparato, con variazioni sul nome che indicano cambiamenti nella preparazione. Alcuni di questi cambiamenti includono se la cotoletta include o meno un osso, cosa serve per impanare la cotoletta e come viene cucinata la cotoletta. La cotoletta è particolarmente popolare nella cucina milanese, sebbene sia comunemente servita in molti ristoranti italiani e ricorda altri piatti come la cotoletta alla milanese.
Esistono molte varianti di cotoletta, come alla milanese per le versioni milanesi e alla palermitana per un tipo popolare a Palermo. In generale, tuttavia, la cotoletta inizia in genere con una cotoletta di vitello, che di solito viene prelevata dalla zona delle costole. A differenza di molti altri piatti che usano le cotolette nella loro preparazione, la cotoletta viene solitamente preparata con l’osso costale lasciato dentro. Questo osso è la fonte del nome per questo piatto, che deriva dalla parola latina per “costola”. L’origine latina è anche la fonte dell’antica parola francese costelette da cui deriva la parola “cotoletta”.
La preparazione della cotoletta può variare un po ‘, anche se la cotoletta di vitello è tipicamente un po’ piatta o leggermente schiacciata dallo chef tra i palmi delle mani. Una volta allo spessore desiderato, la cotoletta viene ricoperta di pangrattato prima di friggere o grigliare. Alcune ricette prevedono il dragaggio della cotoletta attraverso l’uovo e la farina prima del rivestimento del pangrattato, sebbene ciò non sia sempre necessario. L’uso della farina, infatti, non è tradizionale e la maggior parte delle ricette utilizzerà spesso solo uova e pangrattato.
Il pangrattato usato per rivestire la cotoletta dovrebbe essere fresco quando possibile e può essere combinato con altri ingredienti. È abbastanza comune che il pangrattato sia mescolato con erbe a dadini, come origano, basilico o prezzemolo, e parmigiano grattugiato fresco o parmigiano reggiano. Una volta che la cotoletta è ricoperta di pangrattato, viene grigliata o leggermente fritta, che di solito viene fatta come una padella poco profonda in burro, olio d’oliva o strutto. Quando si usa il burro, che è abbastanza comune nella variazione milanese della cotoletta, il burro rimanente nella padella viene in genere versato sulla cotoletta dopo la placcatura.