Una cotoletta di maiale è un taglio sottile e disossato di carne che viene preso dalla parte del lombo o della gamba di un maiale. A volte la carne viene spolverata con pangrattato e fritta nel burro o nell’olio, ma può anche essere cotta e servita così com’è. Ci sono molti nomi di cotolette di maiale in tutto il mondo, come le braciole di maiale nel Regno Unito, la cotoletta in Austria e il tonkatsu in Giappone. La sezione del lombo di solito è preferita per una cotoletta di maiale perché è qui che si trovano i tagli più teneri e magri. Prima che la cotoletta venga fritta, di solito viene appiattita con un martello tenero per creare un taglio di carne ancora più sottile, rendendolo più malleabile e più veloce da cucinare.
Più il taglio è dal centro del maiale, più la carne diventa più ossea e grassa. Le cotolette di maiale vengono prelevate dal centro dell’animale, noto come sezione del filetto. Questi tagli di solito sono più costosi, tuttavia, diminuendo così tanto più la carne viene tagliata. Le cotolette prelevate da questa regione sono chiamate filetto di maiale e le cotolette prelevate dalla sezione delle gambe sono chiamate cotolette di coscia di maiale.
La cottura della cotoletta di maiale impanata si ottiene martellando prima la carne con un martello tenero, quindi condendo la cotoletta direttamente con una scelta di erbe e ingredienti. Sale, pepe, paprika, salvia e origano sono scelte popolari, ma è possibile utilizzare qualsiasi altro condimento. La carne viene quindi ricoperta di farina, uova e pangrattato e quindi fritta a fuoco vivo in una padella fino a quando entrambi i lati sono marroni e croccanti. La cotoletta può anche essere guarnita con un soffritto a scelta dei cuochi e servita con un’ampia varietà di altri alimenti, come verdure, patate al forno e riso.
Versioni leggermente diverse di preparazione, cottura e servizio sono impiegate in tutto il mondo. La cucina britannica di solito impone che la cotoletta di maiale sia cotta senza pangrattato. In Russia, la cotoletta è ricoperta di pane imbevuto di latte, cipolle ed erbe varie. La cotoletta impanata viene anche consumata come sandwich, tra fette di pane, in questa parte del mondo. I giapponesi a volte tagliano la cotoletta di maiale a fettine sottili e la servono sopra il riso.
La carne di maiale è una delle carni più consumate al mondo, risalente a circa il 5.000 a.C. tempo. Questo lo rende un pasto ideale da preparare quando il tempo è essenziale.