La cotoletta alla milanese è un classico piatto austriaco a base di carne di vitello impanata e fritta, tradizionalmente servita con una fetta di limone. Accompagnamenti come l’insalata di patate non sono insoliti con la cotoletta alla milanese. In Austria e Germania, questo piatto è abbastanza popolare e molto facile da trovare; molte nazioni hanno le loro variazioni regionali che vanno dalla cotoletta alla milanese vegetariana fatta con radice di sedano alla cotoletta alla svedese con salsa.
In tedesco, Wiener si riferisce alla città di Vienna e in Austria, mentre una cotoletta è una cotoletta. Anche se il piatto prende il nome da Vienna, la Wiener Schnitzel è probabilmente nata in Francia o in Italia, con cuochi avventurosi che hanno riportato la ricetta con sé; verso la fine del 1700, il piatto è stato saldamente stabilito in Austria. La carne nella tradizionale cotoletta alla milanese è carne di vitello tenera che viene tagliata a fettine sottili e poi battuta per renderla ancora più delicata, anche se si possono trovare anche variazioni con prosciutto, pollo e tacchino. I vegetariani possono usare sostituti della carne come proteine ??vegetali strutturate oppure possono impanare e friggere verdure dense come funghi portobello o ortaggi a radice.
Per preparare la cotoletta alla milanese, i cuochi affettano sottilmente la carne di loro scelta e la pestano per tenerla in salamoia prima di trascinarla nella farina; la farina può essere condita con varie spezie, se lo si desidera. Successivamente, la carne infarinata viene immersa nelle uova sbattute e quindi arrotolata nel pangrattato. La cotoletta impanata è tipicamente fritta in strutto, burro chiarificato o altro grasso con un alto punto di affumicatura fino a quando non diventa marrone dorato su entrambi i lati. A molti cuochi piace tamponare la cotoletta alla milanese con un asciugamano per assorbire un po ‘di grasso prima di servirlo.
Un assortimento di cose può essere servito con questo classico piatto viennese, a seconda della regione in cui lo si consuma. Patatine fritte, patate arrosto, sugo, salsa di mirtilli rossi, barbabietole sott’aceto, uova, acciughe e capperi sono abbinamenti comuni con la cotoletta alla milanese, anche se non tutti in una volta. Se preparato bene, il piatto è sorprendentemente leggero, nonostante sia fritto nell’olio; il trucco sta raggiungendo una temperatura che brucerà la carne all’inizio, impedendo l’assorbimento di olio mentre la carne cuoce attraverso.
In Austria, questo piatto è un’offerta comune in ristoranti e caffè. Al di fuori dell’Austria, pub e caffè informali possono servire la Wiener Schnitzel, e il piatto è tradizionalmente incluso nei menu degli stabilimenti specializzati nella cucina austriaca. Può anche essere fatto facilmente a casa, nel qual caso i cuochi potrebbero voler sperimentare l’aggiunta di condimenti interessanti come la paprika o il timo.