Una cotoletta di maiale impanata è un taglio di maiale che è stato impanato e fritto. Viene spesso consumato come pasto principale o messo a sandwich per pranzo. Varianti di cotoletta di maiale impanata esistono in tutto il mondo tra cui la cotoletta austriaca, la kotlety sciatta della Polonia e il tonkatsu giapponese. La cotoletta fu registrata per la prima volta a Vienna nel 1400, ma potrebbe essere esistita in tutto il mondo prima di allora. Le cotolette di maiale impanate sono relativamente facili da preparare e sono accompagnate da un’ampia varietà di contorni.
Le cotolette di maiale possono essere preparate con diversi tagli di maiale. Le braciole di maiale possono essere utilizzate, ma i tagli del lombo sono più comuni. La carne deve essere fresca e tenera, rendendo i filetti uno dei migliori tagli. Le porzioni centrali tendono a fornire la carne più tenera, mentre i tagli della scapola sono più grassi e quelli del controfiletto sono più secchi.
Tradizionalmente, una cotoletta di maiale impanata viene prima martellata con un martello di carne. Ciò rende il taglio più sottile e, quindi, più facile da cucinare. Un taglio sottile cuocerà più velocemente di uno più grasso, il che significa che il pangrattato ha meno probabilità di bruciare.
Una volta che il taglio è stato diluito, viene dragato attraverso tre ciotole. La prima ciotola contiene farina, la seconda ciotola contiene uova sbattute e il pangrattato dell’arco finale. Un’alternativa al pangrattato sono le briciole di panko giapponesi. La cotoletta di maiale impanata viene quindi fritta in grasso o fritta in olio fino a quando il pangrattato diventa dorato e croccante. Il processo di frittura richiede solo pochi minuti, rendendo le cotolette di maiale impanate un pasto veloce da preparare.
La Schnitzel è un piatto austriaco di Vienna con varianti in tutto il mondo. La cotoletta tradizionale è fatta con carne di vitello, ma molte varianti, comprese quelle trovate in Austria, usano invece cotolette di maiale. Una cotoletta di maiale impanata viene solitamente servita con un contorno di patate e insalata, ma può anche essere servita con funghi, pancetta e cipolle.
Rantott hus è una versione ungherese della cotoletta che di solito usa carne di maiale. Si mangia con patatine fritte, riso o purè di patate e insalata di cetrioli. Gli ungheresi tendono a mangiare la carne con una panna acida chiamata tejfol o con ketchup e maionese. Il Rantott Hus viene solitamente consumato come pasto domenicale o per feste e occasioni speciali.
Kotlety schabowy è un’altra variante che viene dalla Polonia, anche se può precedere la cotoletta. Prima che la cotoletta di maiale venga trascinata attraverso la farina, l’uovo e il pangrattato, viene immersa nel latte per alcuni minuti mentre l’olio si scalda. Viene spesso servito con salsa di mele o panna acida e con pierogi o insalata laterale.
In Giappone, la cotoletta di maiale impanata viene tagliata a strisce e servita con riso bollito, salsa Worcestershire e zuppa di miso per formare il tonkatsu. In alternativa alla salsa Worcestershire, il tonkatsu può essere servito con una salsa di miso per preparare il miso katsu di Nagoya. Il Katsudon è una variante del tonkatsu che mette la cotoletta di maiale a fette sopra il riso insieme alle cipolline, il daikon grattugiato e la frittata parzialmente cotta.