Sebbene la cotoletta originariamente non avesse una salsa, ci sono diverse salse di cotoletta che sono state sviluppate nel corso degli anni. Alcuni piatti di schnitzel con salsa includono la cotoletta alla jaeger, la cotoletta allo zigeuner e la cotoletta alla paprika. Esistono anche tipi di condimenti per cotoletta che non sono salse, come il formaggio fuso.
La cotoletta è un piatto di carne, tipicamente di vitello, che è stato martellato magro. Può essere impanato o non letto e viene fritto in padella fino a doratura. Piatti di carne simili esistevano già nell’antica Roma.
La forma più comune di cotoletta è Weiner Schnitzel. Questo piatto austriaco è una sottile cotoletta di vitello che è stata immersa nella farina, nell’uovo e nel pangrattato, quindi fritta fino a doratura. Di solito è servito con una fetta di limone. Alcuni ristoranti tedeschi ora offrono salse Weiner Schnitzel. Una di queste salse è fatta con vino bianco, succo di limone e panna.
La salsa Jaeger è un’altra salsa di cotoletta popolare. La salsa è fatta con funghi, panna e talvolta vino rosso. Un piatto condito con questa salsa si chiama Jaeger Schnitzel. La carne utilizzata per questa cotoletta può essere di vitello, maiale o cervo e può essere semplice o impanata come la cotoletta weiner.
Due salse alla cotoletta, chiamate zigeuner e paprika, sono a base di pomodoro. La cotoletta di Zigeuner può essere fatta con carne di vitello, maiale, tacchino o pollo ricoperti di farina o pangrattato. La salsa di pomodoro è fatta con peperoni, funghi, cipolle, vino rosso e brodo di pollo. La cotoletta alla paprika è prodotta con le stesse carni della cotoletta allo ziegner e la salsa è condita con paprika e peperoni rossi.
La cotoletta alla Rahm è fatta con tacchino, maiale o vitello. Viene ricoperto di farina e quindi fritto. La salsa è fatta con vino bianco, panna e pepe nero.
Ci sono altri condimenti per la cotoletta oltre alle salse di cotoletta. La cotoletta Holstein è condita con un uovo fritto, cipolle e capperi. La carne utilizzata è vitello, maiale, tacchino o pollo.
La cotoletta Käse è fatta con carne di vitello, tacchino, pollo o maiale. Viene ricoperto di pangrattato e formaggio Asiago e quindi fritto. Al termine, viene condito con più formaggio.
Il cordon bleu è un piatto di schnitzel dalla Svizzera. È fatto tradizionalmente con carne di vitello, ma possono essere utilizzati anche maiale, tacchino e pollo. È farcito con prosciutto e formaggio. La cotoletta alla parigina è un piatto francese. È una cotoletta di vitello immersa nell’uovo e nella farina, quindi fritta.