La torta all’uovo è una torta con un’alta percentuale di uova negli ingredienti. Mentre la maggior parte delle ricette di torte richiede uova come leganti nella torta, le torte di uova usano un gran numero di uova, creando una torta molto umida e ricca con una consistenza leggera. Le ricette per le torte all’uovo sono generalmente molto semplici, spesso contengono solo uova, burro, farina, zucchero, sale, un aroma e talvolta un lievito come il lievito, e queste torte sono facili da montare, rendendole eccellenti progetti di cottura spontanea.
Le uova vengono utilizzate nelle torte per una serie di motivi. Principalmente, agiscono come leganti, mettendo insieme gli ingredienti. Le uova aggiungono anche soppalco e volume a una torta, come hanno già notato le persone che hanno provato a fare torte senza uova. Poiché le uova sono esse stesse ricche, possono anche rendere una torta più ricca e umida, migliorando e intensificando il sapore.
Le ricette per la torta all’uovo richiedono comunemente la separazione dei tuorli e dei bianchi. I tuorli vengono sbattuti con burro e zucchero prima di aggiungere farina e aroma, e i bianchi vengono montati in cime morbide prima di essere ripiegati nella pastella. Questo aggiunge ancora più soppalco alla torta, creando una trama molto leggera che molte persone trovano piacevole. Per una versione più densa della torta all’uovo, le uova saranno sbattute per intero. Latticello o latte possono essere aggiunti per più umidità.
Queste torte hanno spesso una tonalità gialla, grazie all’alto contenuto di uova, anche se è anche possibile fare una torta bianca riducendo o eliminando i tuorli. Aromi come la vaniglia, la mandorla e l’arancia possono essere usati nelle torte all’uovo, insieme a volute di cioccolato o marmo. Una cosa grandiosa della torta all’uovo è che tende ad essere estremamente flessibile, il che significa che i cuochi possono giocare con gli aromi senza doversi preoccupare di rovinare la torta.
Molte ricette di torte di uova hanno “uovo” nel titolo, spesso sotto forma di “x torta di uova”, con x che è il numero di uova nella ricetta. Queste torte possono anche essere chiamate “torte illuminanti” o “torte 1-2-3-4”, facendo riferimento alle proporzioni di burro, zucchero, farina e uova nella ricetta. I panettieri creativi a volte amano fare torte di uova di Pasqua, torte di uova ovali che sono decorate per assomigliare alle uova di Pasqua.
La maggior parte delle torte di uova presenta glassa, con la glassa di crema al burro particolarmente apprezzata. La glassa può anche essere decorata, con un colore semplice usato per la base mentre forme come fiori e volute vengono convogliate sulla torta. Le torte all’uovo possono anche essere glassate per una versione più sofisticata della glassa.