Il bhurji all’uovo è un tipo relativamente semplice di uova strapazzate che viene servito in India e Pakistan. Può essere fatto con una varietà di ingredienti che possono far variare il gusto da molto aromatico e speziato a delicato e neutro. Le uova nel piatto vengono solitamente fritte in padella e spezzettate in piccoli pezzi, sebbene alcune preparazioni utilizzino uova sode che sono state tritate o schiacciate. I tipi di spezie nell’uovo bhurji possono includere curcuma, cumino e coriandolo, oppure possono essere più robusti, come garam masala, fiocchi di peperoncino o semi di coriandolo. Le variazioni sul piatto includono una versione che utilizza formaggio fresco anziché uova, e alcune che includono patate fritte per creare un pasto più pesante.
Le ricette più tradizionali per il bhurji all’uovo iniziano con la frittura di una cipolla tagliata a cubetti sott’olio o di burro chiarificato fino a renderla trasparente o rosolata. Un ingrediente comune è una pasta ottenuta tagliando aglio e zenzero insieme con un po ‘d’acqua e sale prima di friggere. Una volta che le cipolle sono finite, i pomodori vengono spesso aggiunti nella padella e lasciati cuocere fino a quando la maggior parte del liquido è stata cotta.
Le spezie utilizzate nell’uovo bhurji possono variare, ma in genere includono una base di curcuma e cumino che vengono fritte in padella prima di aggiungere le uova. Per il calore, è possibile utilizzare scaglie di peperoncino o peperoncino a dadini. In alcuni casi, è possibile ottenere un gusto indiano molto speziato e complesso aggiungendo garam masala, o coriandolo e paprika. Il tipo e la quantità di spezie aggiunti devono essere bilanciati con gli ingredienti, perché l’aggiunta di spezie forti in un piatto con poco liquido e nient’altro che uova e cipolle potrebbe diventare opprimente.
Una volta cotti gli altri ingredienti, le uova vengono aggiunte nella padella. Di solito vengono montati prima insieme, a volte con l’aggiunta di un po ‘di latte o panna. Mentre le uova cuociono, possono sistemare sul fondo della padella prima che lo chef usi un cucchiaio o una spatola per spezzare la cagliata. Questo processo si ripete fino a quando la padella viene riempita con piccoli pezzi di uovo cotto spezzati che vengono uniformemente ricoperti di spezie e mescolati bene con gli altri ingredienti.
Un bhurji di uova completato può essere servito così com’è, guarnito con coriandolo fresco e accompagnato da pane indiano. Può anche essere usato come ripieno per pane o dolci o mangiato come sandwich. Il piatto può anche essere condito con salsa di peperoncino verde, chutney di pomodoro o un curry piccante al peperoncino.