Utilizzare lo zucchero a velo ? solo un modo per glassare una torta e un fornaio pu? fare una glassa densa e ricca con ingredienti come la crema di formaggio. Originario dell’Italia, il mascarpone ? un tipo di formaggio cremoso denso e liscio che ? pi? dolce della maggior parte degli altri formaggi cremosi. Per preparare una glassa adeguata al mascarpone, il formaggio deve prima essere miscelato con una fonte di zucchero per diluire la sapidit? del prodotto.
Generalmente, il mascarpone ? un formaggio cremoso dalla struttura molto liscia che ? spalmabile ed ? disponibile in una vasca. Sebbene sia adatto come addensante per piatti salati, in modo simile alla panna, il mascarpone trova applicazione anche nel lato dolce della cucina, come ingrediente o allo stesso modo di una cucchiaiata di panna. Le somiglianze nella cottura con la panna derivano dal fatto che sebbene il mascarpone sia considerato un formaggio cremoso, in realt? ? un prodotto in crema fermentato.
Lo zucchero ? spesso necessario per addolcire il mascarpone sufficientemente glassato per essere un condimento per torte. Questo zucchero pu? essere in diverse forme. Ad esempio, lo zucchero a velo ? un’utile aggiunta, che deve essere sbattuta nel formaggio per mescolarlo accuratamente. Lo sciroppo d’acero ? un’altra opzione, cos? come le forme pi? scure di zucchero a velo come il muscovado.
Spesso la glassa al mascarpone contiene grassi aggiunti, come crema o burro. Per queste glasse, la panna viene montata e il burro sbattuto con lo zucchero prima di aggiungere il formaggio. I fornai raccomandano di non mescolare il mascarpone per periodi di tempo pi? lunghi necessari per ottenere un prodotto liscio, poich? il formaggio potrebbe spaccarsi. Un vantaggio della glassa al mascarpone rispetto ad altre forme di glassa, come la crema al burro, ? che il fornaio pu? impilarlo in alto sulla torta per un aspetto visivamente accattivante di ricchezza e lusso.
Le aggiunte adatte a una crema al mascarpone includono noci tritate come i pistacchi o frutta che il panettiere ha tritato molto finemente. Il limone o il lime possono anche aggiungere sapore alla glassa, sotto forma di succo o come scorza. Un fornaio pu? anche battere la glassa al mascarpone con un cucchiaio o due di caff? in polvere, se la torta richiede un pizzico di caff?.
La glassa al mascarpone ? un condimento adatto per torte come torte di carote e pan di spagna. Il formaggio stesso ? un ingrediente essenziale nel tiramis?, il dolce italiano con biscotti di amaretti e aroma di caff?. Le Cheesecakes possono anche usare il mascarpone come ingrediente principale per la massa, grazie alla sua morbidezza e al leggero sapore sapido.