Il gelato alla banana è un tipo di gelato in cui l’ingrediente principale e il sapore sono le banane. Esistono in realtà due tipi di gelato alla banana. Uno è un gelato alla frutta tradizionale a base di banane e panna pesante che vengono sfornati per fare il gelato, e l’altro è un sostituto del gelato vegano fatto con banane congelate che vengono frullate per creare una miscela cremosa. Mentre la versione vegana può sembrare strana, in realtà è abbastanza deliziosa, ed è adatta a crudisti e fruttariani oltre ai vegani.
Nel senso di un gelato tradizionale, il gelato alla banana viene prodotto aggiungendo purea di banane a una base di gelato. Per un gelato ricco, può essere preparato con una base di crema pasticcera, ma si possono usare anche basi di latte regolari. Quando gli ingredienti sono accuratamente miscelati, possono essere congelati in una gelatiera. Il gelato alla banana è facile da preparare a casa, per chi ama il gelato artigianale; è disponibile anche presso produttori di gelati commerciali e in alcune gelaterie.
Nel senso di un cibo vegano, il gelato alla banana può essere preparato in diversi modi. Uno dei modi più semplici per farlo è congelare le banane e farle passare attraverso uno spremiagrumi o un frullatore ad alta potenza. Purificando le banane mentre sono congelate, i cuochi possono garantire che la consistenza rimanga uniforme, oltre a eliminare il rischio di sviluppare cristalli di ghiaccio nel gelato. È anche possibile frullare le banane e congelare la purea, mescolando periodicamente in modo che rimanga liscia e cremosa.
Vegano o no, ci sono molti modi per usare il gelato alla banana. Può essere consumato direttamente da una ciotola o incluso nelle coppe con condimenti come sciroppo di cioccolato, panna montata e noci. Il gelato alla banana può essere utilizzato anche in confezioni di gelato più elaborate come i sandwich di gelato e le torte di gelato. Un napoletano tropicale, ad esempio, può essere preparato con gelato alla banana, gelato al frutto della passione e gelato al mango o qualsiasi combinazione di gusti di gelato a base di frutta tropicale.
Come tutti i gelati, il gelato alla banana deve essere maneggiato con cura per il miglior sapore. Quando lo fai a casa, è fondamentale frullare il frutto il più finemente possibile perché pezzi di frutta congelati disturbano la consistenza del gelato. Interferiranno anche con il processo di congelamento, creando potenzialmente sacche di ghiaccio, che non sono desiderabili. Dovrebbe anche essere tenuto a una temperatura fredda con fluttuazioni minime, poiché ogni fluttuazione può causare la formazione di cristalli di ghiaccio.