Il lavaggio del grasso è un processo che consente di infondere vari liquidi con il sapore del grasso fuso. Se eseguito correttamente, il lavaggio del grasso lascia il sapore del grasso, ma non fa in modo che il liquido mantenga un sapore o una consistenza grassa. Il processo viene spesso utilizzato per creare vari tipi di bevande infuse sposando un grasso con un certo tipo di alcol.
Un esempio di creazione di una bevanda con lavaggio grasso è la combinazione di grasso di pancetta filtrato con bourbon o rum. Per iniziare il processo di infusione, il grasso della pancetta è completamente sciolto. Il grasso fuso viene quindi aggiunto al rum o al bourbon, che è a temperatura ambiente. Questa miscela combinata viene posta in frigorifero, dove viene lasciata raffreddare abbastanza a lungo da consentire al grasso di sollevarsi e solidificarsi nella parte superiore del liquido. Il grasso solido viene scremato dalla parte superiore del liquido. Ciò che rimane è l’alcol che ha il leggero sapore della pancetta, ma ha ancora la morbidezza del rum o del bourbon.
Lo stesso approccio può essere impiegato anche con grassi vegetali. Ad esempio, il lavaggio grasso per creare una bevanda al rum imburrata non richiede altro che sciogliere un bastoncino di margarina o burro. Il burro fuso viene miscelato nel rum a temperatura ambiente. Come per il grasso di pancetta e il bourbon, il rum e il burro fuso vengono messi in frigorifero. Una volta che la massa del burro si alza e si solidifica, viene scremata dalla superficie. Il rum conserva un sapore leggermente burroso senza sentirsi grasso al tatto.
Un fattore chiave nella produzione di una bevanda gustosa con l’uso del lavaggio del grasso è assicurarsi sempre che il grasso sia filtrato. Ciò significa che se si utilizzano gocce di pancetta, il grasso deve essere filtrato per rimuovere eventuali piccole particelle dal grasso liquido. Il grasso filtrato aiuta a mantenere la scorrevolezza del prodotto finito ed elimina la possibilità di lasciare un residuo nel liquido che potrebbe provocare una consistenza grassa.
Il lavaggio con grasso può essere utilizzato con qualsiasi tipo di grasso animale o vegetale e combinato con qualsiasi tipo di alcool. Molti ristoranti raffinati offrono bevande speciali che si basano sull’uso del lavaggio grasso per creare sapori unici e desiderabili. Poiché il processo di infusione è così facile da eseguire, può anche essere utilizzato a casa per creare gustosi drink per feste o per una serata tranquilla a casa.