Nuss Schinken è un prosciutto tedesco importato che è tipicamente stagionato e affumicato a secco. In tedesco, Schinken significa prosciutto, quindi troverai molti tipi diversi di Schinken. Nuss Schinken è simile per gusto e consistenza al prosciutto della Westfalia, e può essere noto come piccolo prosciutto della Westfalia. Le differenze principali sono che il taglio complessivo è un po ‘più piccolo e il prosciutto stesso di solito è un po’ più secco del tipo Westfaliano. Di solito è possibile sostituire l’uno con l’altro nelle ricette che richiedono entrambi.
A volte i prosciutti di Nuss Schinken e della Westfalia sono chiamati prosciutto tedesco. Possono essere serviti meglio in fette di carta sottili, perché sono in qualche modo asciutti e salati. Puoi sostituire Nuss Schinken con il prosciutto nella famosa ricetta per il melone avvolto nel prosciutto. I buongustai pensano spesso che Nuss Schinken e Westfaliano siano due dei prosciutti più desiderabili, dal momento che prepararli richiede molto tempo e i risultati sono considerati deliziosi.
Entrambi i tipi di prosciutti vengono sottoposti a un doppio processo di preparazione prima di essere venduti. In primo luogo si verifica la stagionatura a secco, che in sostanza comporta la salatura dell’esterno del prosciutto e la sua permanenza fino a quando il sale non viene assorbito nella carne. Una volta completato il processo di stagionatura a secco, i prosciutti vengono fumati molto lentamente su diversi tipi di legno. Westfalia e Nuss Schinken usano tipicamente bacche di ginepro e talvolta salvia per questo processo di affumicatura che richiede almeno un mese.
I maiali utilizzati per produrre entrambi i tipi di prosciutto sono speciali. Sono alimentati con una dieta a base di ghiande e noci, che molti insistono per fare una grande differenza nel prodotto finale. Tendono ad essere meno grassi degli altri maiali e hanno un sapore leggero e delicato. A questo sapore viene quindi data particolare attenzione attraverso il doppio processo di preparazione.
In apparenza, Nuss Schinken è di colore rosa scuro o quasi rosso, e il suo colore esterno è dal marrone scuro al nero. Se non hai un’affettatrice professionale a casa, potresti desiderare che la tua gastronomia locale lo presecchi per te, dal momento che tagliarlo a casa nelle fette sottili che richiede può essere impegnativo. Potresti anche avere difficoltà a trovare Nuss Schinken; è molto più facile trovare il prosciutto della Westfalia.
Cercalo nelle specialità gastronomiche, soprattutto tedesche, o cerca il prosciutto nei macellai speciali. Il tuo macellaio potrebbe essere in grado di ordinarlo se gli dai un preavviso. Sebbene la maggior parte di questo prosciutto sia prodotto in Germania, ci sono alcune aziende americane che producono questo prosciutto. Una ricerca su Internet può rivelare diverse aziende di salsicce e trasformatori di carne specializzati nella creazione di prosciutti speciali autentici.