Il fudge della divinità è un tipo di confezione dolce composta principalmente da aria, albumi e zucchero che vengono cotti e montati insieme e quindi lasciati raffreddare in soffi o quadrati leggeri e soffici. Le caramelle hanno una somiglianza più simile a una meringa zuccherata che ai tradizionali fusi al gusto di cioccolato che spesso vengono in mente quando si parla di fondente. Molto spesso, il fondente di divinità include anche ingredienti come noci, frutta secca, gocce di cioccolato o anche piccoli pezzi di caramelle premade. Gli aromi extra possono essere posizionati sopra le caramelle mentre si stanno asciugando o incorporati direttamente nella pastella. Un aspetto notevole del fudge della divinità è che le caramelle non si asciugheranno correttamente se c’è un alto livello di umidità nell’area, soprattutto perché gli zuccheri nella pastella attireranno l’umidità dall’aria, lasciando il fondente appiccicoso anche dopo diverse ore di essiccazione.
Come molte caramelle, il fondente divinità inizia combinando acqua, zucchero e sciroppo di mais in una padella e quindi riscaldando la miscela fino a quando non ha raggiunto la fase di zucchero a palla solida, una delle prime fasi che si possono incontrare quando si producono caramelle. La miscela di zucchero riscaldata viene quindi divisa a metà. Nel frattempo, i bianchi d’uovo vengono montati fino a quando non hanno raggiunto il livello di picco morbido, quindi sono fermi ma continuano a cedere. La metà della miscela di zucchero caldo viene quindi versata con cura negli albumi mentre vengono costantemente sbattuti, sia per incorporare quanta più aria possibile sia per garantire che i bianchi non cuocano.
La metà rimanente della miscela di zucchero viene rimessa a fuoco finché lo zucchero non ha raggiunto lo stadio di caramelle a crepa morbida. A questo punto, la miscela di zucchero viene incorporata lentamente negli albumi allo stesso modo di prima. Una volta che lo zucchero è completamente combinato, vengono miscelati anche tutti gli altri ingredienti che vengono utilizzati. La miscela viene quindi montata per un tempo molto lungo in modo da far penetrare quanta più aria possibile nella pastella. Una volta terminata la pastella, la lucentezza zuccherina e lucida si sarà sbiadita dalla superficie e la pastella manterrà la sua forma quando viene tirata su con un cucchiaio.
La pastella di fudge della divinità può essere formata in forme simili a biscotti o gonfi gonfie, oppure può essere versata in una padella di lamiera poco profonda per creare uno strato solido che può essere tagliato in seguito. Dopo qualche tempo, il fondente si asciugherà e la superficie non sarà appiccicosa quando viene toccata. Alcuni degli ingredienti più comuni che possono essere posizionati sopra il fondente divinità – o lavorati nella pastella vicino alla fine – sono noci pecan, noci, vaniglia, gocce di cioccolato e ciliegie essiccate. Se la pastella non si asciuga correttamente, il tempo potrebbe essere troppo umido, il che significa che il fudge della divinità rimarrà appiccicoso all’esterno, anche se può essere spolverato con arachidi per aiutare a ridurre la viscosità durante il consumo.