Le due grandi uve d’Italia sono quasi sempre concordate come Barbera e Sangiovese. Quest’ultimo, il Sangiovese, è l’uva principale utilizzata nella produzione di Chiantis. L’uva produce vini rossi corposi che si abbinano facilmente alla maggior parte degli alimenti ed è stata ampiamente utilizzata nella regione del Chianti in Italia per molti secoli.
Il nome Sangiovese deriva dalla frase sanguis Jovis, letteralmente “sangue di Giove”. A volte può essere tradotto come “il sangue di Dio”, in quanto Giove era un nome romano per il dio Giove. Più spesso, tuttavia, si pensa che il nome si riferisca a St. Jove. Il Sangiovese è un vitigno ampiamente clonato, con alcuni dei cloni più popolari che hanno una notevole notorietà sulla propria forza. Questi includono le uve Brunello e Uva Canina.
Gli standard della DOCG, l’ente che governa il vino in Italia, consentono di utilizzare fino al 20% di altre uve nel Chianti, richiedendo che solo l’80% delle uve utilizzate sia Sangiovese. Ciò ha portato a una vasta gamma di sperimentazioni tra i produttori di vino, tra cui l’aggiunta di Cabernet Sauvignon al Sangiovese, creando gli eccezionali vini conosciuti come “super toscani”. In California, il Sangiovese sta crescendo in popolarità come vitigno a uva singola, con una serie di vigneti che producono vini molto ben accolti dall’uva. Anche l’Australia sta assistendo a un’emergenza di vini a base di Sangiovese, tra cui una serie di vini rosati prodotti con l’uva Sangiovese.
L’uva stessa matura molto tardi ed è un po ‘delicata, ei vini ottenuti dal Sangiovese tendono ad essere piuttosto pallidi rispetto ad uve più scure come il Cabernet Sauvignon. I vini di Sangiovese hanno un’acidità evidente che all’inizio può sembrare dura per molte persone. Nelle sue incarnazioni italiane, può anche mostrare una buona dose di amarezza. Le parole usate per descrivere i vini di Sangiovese spesso suggeriscono la natura rustica del sapore, con termini come vegetazione, muschio e farmy che spuntano.
Il Sangiovese si colora rapidamente, muovendosi attraverso lo spettro in pochi anni per arrivare a un vino rosso rubino con sottili sfumature di arancio. In generale, il Sangiovese dovrebbe essere bevuto abbastanza giovane – entro cinque anni. Alcuni vini di fascia alta, tuttavia, come quelli con l’etichetta Chianti Classico Riserva o le selezioni speciali delle cantine californiane, possono invecchiare bene per decenni prima di arrivare al loro apice.