La carne in vaso o invasatura di carne iniziò come modo per preservare la carne prima dell’avvento della refrigerazione. Quando le persone macellavano i propri animali, la quantità di carne prodotta era di solito molto più di quanto si potesse mangiare prima che la carne iniziasse a marcire. Le persone hanno sviluppato una serie di metodi per conservare questa carne extra per dopo, come la stagionatura e il fumo. Invasare la carne era un altro mezzo per conservare il cibo e quella vecchia tradizione vive ancora oggi in diversi marchi commerciali.
La carne in vaso precoce di solito riguardava la carne di un solo animale, più comunemente maiale. La carne potrebbe essere macinata o no e quindi cotta. Il grasso veniva salvato e versato sopra e intorno alla carne, di solito in vasetti di grandi dimensioni, e il grasso aiutava a mantenere la carne dalla decomposizione. Alcuni cuochi aggiungevano spezie alla carne o ne ricavavano polpette di salsiccia, quindi la carne conservata aveva più sapore. La maggior quantità possibile di carne veniva pressata nei barattoli in modo da formare un prodotto finale compresso, relativamente morbido, simile al paté.
La carne in vaso moderna, che può essere alternativamente definita un prodotto a base di carne in scatola o un prodotto alimentare a base di carne, è prodotta da aziende come Armor Star e Libby’s. A differenza dello spamming, che è un prodotto comparabile, potresti trovare questa carne in polpette più rotonde. Le aziende possono utilizzare diversi tipi di carne, anziché attaccarsi alla carne e al grasso di un animale. Le frattaglie possono costituire parte della carne; per esempio, i cuori di manzo sono comuni in alcune marche. Grasso di manzo, pollo o maiale può essere usato come conservante.
La carne in vaso di oggi è in scatola, il che aumenta significativamente la sua conservabilità e la rende una buona scelta per coloro a cui non importano le diverse parti di animali utilizzate (e molti non lo fanno). Potrebbe essere una buona scelta se si desidera un rifornimento di emergenza di carne o se si è in campeggio. Invece di affidarsi esclusivamente al grasso per la conservazione, la maggior parte dei marchi usa conservanti extra come i nitrati. Alcuni marchi non usano carne di maiale, in modo che la loro carne in vaso possa essere utilizzata nei paesi islamici, in particolare dai membri delle forze armate.
Il metodo preferito per mangiare carne in vaso, in particolare per chi è in viaggio, è di mangiarlo con i cracker, che possono anche avere una durata piuttosto lunga. La carne può essere semplicemente estratta dalla lattina con i cracker. Troverai ricette per il suo uso in casseruole e una varietà di altri prodotti. Per alcune persone il gusto è ottimo e altri sono troppo preoccupati per ciò che contiene carne in vaso. Un’altra considerazione è il valore della salute.
Mentre la carne è ricca di proteine, fornisce circa 28 grammi di proteine ??per tazza (circa 100 grammi), questa porzione contiene inoltre oltre 700 calorie e quantità di grassi, grassi saturi e sodio che superano l’assunzione giornaliera raccomandata. Diverse marche possono variare leggermente e, naturalmente, una persona non ha bisogno di mangiare una tazza di carne in vaso ma può consumarne meno. Tuttavia, non sarà sicuro consumare senza refrigerazione una volta aperta la lattina.