I gamberi in vaso sono un piatto tradizionale inglese originario di Lancaster, una città portuale sulla costa nord-occidentale. Storicamente, questo piatto è stato preparato come alimento conservato che poteva essere salvato e consumato in qualsiasi momento, consentendo alle persone di gustare il pesce anche quando non era disponibile fresco. Oggi, le persone hanno maggiori probabilità di mangiarlo quando è fresco e l’uso di tecniche di conservazione è meno importante. Alcuni negozi dispongono di gamberetti in vaso pronti per essere utilizzati, specialmente nei dintorni di Lancaster, e sono anche molto facili da preparare a casa.
La ricetta originale prevede burro chiarificato, un burro che è stato elaborato in modo che sia stabile a temperatura ambiente. Il burro viene condito, quindi i gamberi piccoli o tritati finemente vengono cotti nel burro stagionato e confezionati in una coccio. Il burro trattiene l’aria, limitando la possibilità di marcire. I condimenti nascondono alcuni degli odori e dei sapori meno piacevoli associati al pesce conservato. I gamberi in vaso venivano tradizionalmente spalmati sul pane o sul toast.
Le ricette moderne di solito richiedono burro normale, sebbene le persone possano certamente usare burro chiarificato; può essere preparato a casa e alcuni negozi lo immagazzinano, a volte etichettati come ghi. La mazza tradizionalmente aggiunta ai gamberi in vaso può essere mescolata con noce moscata, pepe bianco, paprika e altre spezie a piacere. Poiché il piatto generalmente non viene conservato, è possibile aggiungere anche ingredienti come il prezzemolo fresco. I gamberi vengono cotti nel burro e confezionati in ramekin o pentole per la refrigerazione. I gamberi in vaso si conservano per diversi giorni in frigorifero e possono essere consumati con pane o aggiunti ad altri alimenti come le omelette.
La ricetta originale di Lancaster per i gamberi in vaso richiede gamberi marroni, ma è possibile utilizzare qualsiasi specie di gambero. I gamberi devono essere puliti prima dell’uso. I cuochi che trovano noiosi pulire e sgranocchiare i gamberi di solito possono trovare gamberetti già preparati, spesso nella sezione congelata di un negozio o di un pescivendolo. A volte è anche possibile acquistare gamberi freschi puliti che sono pronti per l’uso, così come gamberi puliti e precotti che possono essere utilizzati nella preparazione di gamberi in vaso.
Alcuni ristoranti inglesi offrono questa prelibatezza nei loro menu, a volte con alcune variazioni creative sulla ricetta originale. Le persone possono preparare o utilizzare questo piatto a casa per intrattenere o come spuntino e alcuni cuochi si divertono a giocare con la ricetta originale per sperimentare diverse spezie e nuovi modi di usare i gamberi in vaso nelle ricette.