Frattaglie è un termine collettivo per i materiali di scarto che rimangono dopo che la carcassa di un animale è stata macellata e vestita. Il termine “materiali di scarto” è in realtà un po ‘fuorviante, poiché molte culture hanno una varietà di usi per le frattaglie e in alcune regioni alcune parti di frattaglie sono trattate come una prelibatezza. Potresti anche sentire frattaglie chiamate “carne d’organo” o “carne mista d’organo”. Con un crescente interesse per la macelleria tradizionale all’inizio del 21 ° secolo, le frattaglie sono diventate molto più prontamente disponibili nei ristoranti e nelle macellerie, con grande gioia dei mangiatori avventurosi.
Le origini di questa parola non sono chiare. Gli etimologi popolari hanno suggerito che si tratta di una corruzione dell ‘”autunno”, riferendosi al fatto che quando una carcassa viene macellata e vestita, le frattaglie cadono sul pavimento della macelleria. Nei tempi moderni, ovviamente, le frattaglie vengono raccolte in secchi puliti e altri contenitori, anziché essere strappate dal pavimento. Questa singolare spiegazione può o non può essere corretta; in ogni caso, la parola cominciò ad apparire in inglese nel Medioevo.
Alcuni esempi ben noti di frattaglie includono: cervello, fegato, reni, milza, pancreas, stomaco, timo, trippa, lingua e intestino. A seconda di dove vivi, potresti avere familiarità con alcune o tutte queste parti del corpo nel contesto culinario. In molte parti del mondo, ad esempio, l’intestino viene raschiato e utilizzato come involucro per la salsiccia, e il cervello è un ingrediente popolare in molte culture. Il fegato è anche un popolare pezzo di frattaglie, che appare in patè e un vasto assortimento di altri piatti in tutto il mondo.
Il sapore e la consistenza delle frattaglie sono piuttosto distintivi e anche abbastanza vari. Il fegato, ad esempio, è estremamente ricco, denso e cremoso, motivo per cui viene generalmente utilizzato in piccole quantità o miscelato con altri ingredienti. Il cervello, d’altra parte, ha una consistenza più leggera e più friabile che a volte può essere quasi traballante. I reni, con il loro forte sapore, sono particolarmente popolari nella cucina britannica, mentre le “luci”, o polmoni, sono utilizzate anche in un assortimento di piatti.
Le frattaglie non sono per tutti i gusti, specialmente nel caso di persone cresciute in culture in cui le frattaglie non sono ampiamente consumate. Talvolta queste persone sottolineano che “frattaglie” e “orribile” sono omofoni, parole che suonano allo stesso modo, sebbene abbiano significati molto diversi. In ogni caso, le frattaglie devono essere maneggiate con cura per essere consumate in sicurezza. L’intestino, ad esempio, può contenere batteri pericolosi e il cervello può contenere prioni, le proteine ??uniche che causano malattie spongiformi come la mucca pazza e la malattia di Creutzfeldt-Jakob.