La crema Chantilly è abbastanza familiare alla maggior parte degli americani, che tendono a pensarla semplicemente come panna montata. La maggior parte delle versioni americane di panna montata aggiunge sia lo zucchero che la vaniglia alla crema, che è essenzialmente la stessa cosa. Questa crema è attribuita allo chef Francois Vatel.
Allo Chateau de Chantilly, Vatel ha supervisionato un enorme banchetto per Luigi XIV e circa 2.000 ospiti, dove ha creato l’ormai famosa crema da utilizzare in pasticceria. Purtroppo, Vatel non avrebbe potuto godere della popolarità successiva della crema; la sua disperazione per la lenta cottura del pesce lo portò a suicidarsi più tardi quella notte.
La creazione della crema Chantilly è quindi contaminata dal suicidio di Vatel. Eppure pochi ricordano le sue origini, o se lo fanno, preparano la crema per la sua popolarità e come un modo per onorare il genio terribilmente fuorviato di Vatel. Oggi, è usato in tutta Europa in vari dolci come bignè, bignè e può anche guarnire il gelato.
Negli Stati Uniti, la crema Chantilly è relativamente standard. I cuochi americani possono anche usare la crema in pasticcini di ispirazione francese o italiana, oppure per riempire o glassare numerosi tipi di torte. La torta Fruit Basket, una torta dorata, è a strati con frutta e panna e generalmente anche glassata con la panna montata. Molte torte a base di angioletti sono anche condite con la panna e la tradizionale coppa di gelato o banana viene solitamente condita con panna montata zuccherata.
Per molti chef, la chiave per fare la crema Chantilly è non sbattere eccessivamente la panna, il che può portare a trasformarla in burro. Spesso la crema zuccherata è fatta con zucchero a velo, ma molti puristi insistono sull’uso di zucchero bianco superfino. Se non battuto con precisione, questo può far sì che la crema Chantilly abbia una consistenza granulosa.
È difficile istruire le persone su quanto a lungo battere la crema per ottenere la giusta consistenza, poiché la crema può variare, così come la velocità di miscelazione. Alcuni panna montata sono fatti con stabilizzatori, che rendono la frusta più veloce, ma possono avere un po ‘di retrogusto. La panna da montare senza stabilizzanti deve essere montata solo al punto in cui si formano picchi morbidi.
Molti semplicemente sostituiscono il condimento per dessert con la crema Chantilly nelle ricette. In alternativa, è possibile acquistare questa crema in lattine, come panna montata in scatola. Entrambi non avranno il sapore della crema appena fatta, anche se sicuramente richiedono meno tempo.