La cottura al girarrosto – ovvero cucinare il cibo allo spiedo sopra una fonte di calore – è uno dei metodi di cottura più antichi dell’umanità. Rimane popolare perché cucina la carne lentamente e in modo uniforme e perché consente ai succhi di carne di imbastire la carne. Vi è una vasta gamma di attrezzature per girarrosto, compresi i sistemi di girarrosto tradizionali, autonomi e con griglia e montati su forno.
I girarrosti tradizionali erano spiedi attaccati a manovelle e sospesi su un fuoco o carboni ardenti, il che richiedeva a qualcuno di girare la manovella per ruotare la carne e garantire una cottura uniforme. Sebbene le attrezzature per girarrosto tradizionali non siano generalmente utilizzate nel mondo sviluppato, è ancora disponibile qualcosa di simile. I girarrosti da campeggio, come i loro predecessori, consistono in un semplice design sputo e manovella destinato ad essere utilizzato su un fuoco aperto. A differenza dei modelli tradizionali, i girarrosti da campeggio di solito includono motori, quindi il cuoco non deve sedersi accanto a un falò fumoso per diverse ore per cucinare la carne.
Un secondo tipo di attrezzatura per girarrosto è il girarrosto autonomo. Questo tipo di girarrosto è di solito un dispositivo da banco simile a un forno per tostapane. Sebbene ideali per cucine molto piccole in stile europeo o per cucinare piccoli tagli, i girarrosti autonomi presentano anche alcuni svantaggi. Le loro piccole dimensioni non consentono una sufficiente circolazione d’aria per dorare la pelle di un pollo o di un altro grosso pezzo di carne. Alcuni di essi richiedono anche una regolazione troppo in uso per renderli convenienti per un cuoco impegnato.
Un altro tipo di girarrosto disponibile in commercio è il girarrosto montato sulla griglia. Alcune griglie per barbecue di fascia alta sono dotate di attrezzature per girarrosto già installate, sebbene i kit di girarrosto per griglia dopo il mercato siano disponibili anche nella maggior parte dei negozi di cucine. Questi girarrosti montati sulla griglia sono azionati da un motore il cui alloggiamento poggia all’esterno dell’area di cottura della griglia. Inoltre presentano generalmente uno sputo più grande e una costruzione più robusta di quella utilizzata nei girarrosti da banco. Per coloro che vivono in climi miti, questo potrebbe essere il miglior tipo di rosticceria.
Un tipo finale di girarrosto di consumo è il girarrosto montato sul forno. Come le griglie di fascia più alta, alcuni forni di fascia alta sono dotati di attrezzature per girarrosto. I forni per tostapane più grandi a volte vengono anche con attrezzature girarrosto installate. Le dimensioni del dispositivo dipendono dalle dimensioni del forno. I girarrosti inclusi con i forni di dimensioni standard sono la scelta migliore per coloro che cucinano regolarmente tacchini o arrosti di grandi dimensioni, mentre quelli inclusi con i forni per tostapane sono la scelta migliore per coloro che vogliono fare carne giroscopica o piccoli polli.