Una griglia è una fonte di calore molto calda che può essere utilizzata per scottare rapidamente gli alimenti o per fornire una fonte costante di calore adeguato per arrostire lentamente. Un girarrosto è un girarrosto, una barra rotante su cui è possibile montare gli alimenti in modo che possano arrostire lentamente e in modo uniforme. Un girarrosto per polli da carne combina entrambi, offrendo una fonte di calore per un girarrosto tradizionale. Sono disponibili molte varianti del design di base, dai modelli industriali che possono ospitare un elevato volume di cibo a modelli personali più piccoli progettati per arrostire un singolo pollo o un piccolo taglio di carne.
La torrefazione del girarrosto presenta numerosi vantaggi. Il primo è che la tostatura lenta cucina la carne senza seccarla, poiché i succhi sono autorizzati a fluire naturalmente, essenzialmente imbastendo il cibo mentre cucina. Se è necessario un altro imbastitura, il cibo è facilmente accessibile, poiché il girarrosto è aperto e la lenta rotazione presenterà tutti i lati della carne per l’imbastitura. Tradizionalmente, la torrefazione veniva fatta a fuoco aperto con uno spiedo a manovella. Un girarrosto moderno viene azionato elettronicamente, garantendo una velocità di movimento lenta e costante durante tutto il processo di cottura.
Sebbene alcune cucine continuino a utilizzare fuochi aperti, creando un girarrosto a focolare aperto, molti usano i polli da carne per girarrosto perché sono più sicuri e più facili da regolare. Un girarrosto di polli da carne include un polli da carne appositamente progettato per accogliere l’arrosto allo spiedo a cui è attaccato. Può assumere la forma di uno sputo completamente aperto e facilmente accessibile su un grande vassoio per catturare succhi di frutta e una griglia, oppure può essere chiuso, come spesso accade con un girarrosto per polli da carne commerciale.
In alcuni casi, un girarrosto per polli da carne può essere utilizzato all’interno. In genere, è necessaria un’adeguata ventilazione, insieme a una grande quantità di spazio poiché il dispositivo può diventare molto caldo con una cottura prolungata. Altri sono progettati solo per uso esterno, e questo è generalmente indicato chiaramente in più punti sul corpo del girarrosto della griglia. Un girarrosto per polli da carne all’aperto può essere attrezzato come griglia per griglia, includendo un’area in cui i cibi possono essere grigliati direttamente e un’altra attrezzata per arrostire il girarrosto.
Condire la carne per arrostire il girarrosto richiede qualche abilità. Deve essere ben bilanciato e strettamente infilzato, in modo che i pezzi del cibo non penzolino e intasino il meccanismo o si carbonizzino prima che il resto del cibo sia cotto. Il cibo deve essere monitorato anche durante la cottura, per assicurarsi che sia sufficientemente umido e non rischia di scottarsi o seccarsi. Se ben tostato, il cibo di un girarrosto avrà una pelle saporita, scoppiettante e una carne umida e ben stagionata che non dovrebbe sembrare grassa o oleosa.