L’ingegneria dei menu, nota anche come psicologia dei menu, è un’occupazione interamente focalizzata sulla costruzione e strutturazione dei menu. Gli ingegneri dei menu sono generalmente assunti su base contrattuale per lavorare sul menu di un ristorante esistente. Attraverso varie tattiche tra cui psicologia, graphic design, marketing e contabilità gestionale, questi esperti sono in grado di creare un menu che incoraggia la vendita di alcuni articoli, scoraggiando al contempo la vendita di altri.
La psicologia alla base dell’ingegneria dei menu ha a che fare con la percezione visiva. Un tecnico del menu posiziona gli articoli che un proprietario desidera vendere di più all’interno di determinate sezioni di un menu chiamato “punti dolci”. Queste voci di menu sono spesso le prime e le ultime cose che un cliente visualizza quando guarda un menu. Pertanto, qualsiasi articolo che un ristorante vuole vendere di più verrà posizionato nella parte superiore e inferiore di ogni pagina.
Anche la contabilità manageriale svolge un ruolo importante nell’ingegneria dei menu. Al fine di aumentare la redditività di un ristorante, un esperto di menu calcolerà i costi associati a ciascuna voce di un menu. A tale scopo, è necessario calcolare i costi alimentari, i costi di manodopera e di imballaggio. Una volta che tutti gli articoli sono stati tabulati, quelli più costosi vengono posizionati nella parte superiore o inferiore di un menu.
Quando si applicano tecniche di marketing all’ingegneria dei menu, vengono prese in considerazione quattro categorie principali. Il termine stelle viene applicato alle voci di menu che sono entrambi popolari e possono contribuire alla redditività dei ristoranti. Se un oggetto è considerato un aratro o una vacca da mungere, è anche un oggetto popolare, ma che non contribuisce troppo ai profitti di un ristorante.
Le voci di menu chiamate puzzle non sono molto popolari, sebbene siano redditizie. Infine, i cani sono oggetti che non sono popolari e non redditizi. Il più delle volte, i cani vengono rimossi del tutto da un menu. Questi metodi usati per etichettare i piatti si rivelano piuttosto efficaci. Oggi, molti ristoranti assumono esperti di ingegneria dei menu per creare, progettare e costruire i loro menu.
Oltre alle tattiche sopra menzionate, anche la progettazione grafica di un menu è cruciale. I degni chiari, accoglienti e precisi sono preferiti ai menu che sono affollati e confusi. Qualsiasi ristorante che desideri aumentare la redditività sarebbe saggio prendere in considerazione l’ingegneria dei menu.
Questa scienza è un modo ideale per convincere i clienti ad acquistare articoli che trasformeranno un profitto per qualsiasi attività di ospitalità. Mentre i menu possono sembrare casualmente messi insieme, non è così. Invece, la maggior parte dei menu dei ristoranti passa attraverso numerosi cicli di modifica e creazione prima che un menu sia completo.