Frittieren ist eine Kochmethode, bei der Lebensmittel in erhitztes Fett getaucht werden. Dies gilt allgemein als eine der schnelleren Zubereitungsarten. Viele verschiedene Arten von Speisen werden oft auf diese Weise zubereitet, darunter Pommes Frites und viele Rezepte für gebratenes Hühnchen – manche Leute frittieren sogar ganze Truthähne. Frittieren ist eine Grundmethode der Fast-Food-Industrie und wurde manchmal als ungesunde Art der Zubereitung von Speisen angegriffen.
Viele Köche argumentieren, dass Frittieren gar nicht so ungesund ist, wie Kritiker vermuten. Wenn die Temperatur hoch genug ist, wird das Essen sehr schnell gegart und die Feuchtigkeit im Inneren des Essens kann das Fett sogar daran hindern, absorbiert zu werden. Bei richtiger Handhabung des Frittierens werden die Lebensmittel tatsächlich in ihrer eigenen Feuchtigkeit gedämpft, wodurch eine knusprige Kruste außen und ein feuchtes Inneres zurückbleibt.
Viele Kulturen weltweit haben im Laufe der Jahrhunderte das Frittieren verwendet, und es ist nicht ganz klar, woher es stammt. Forscher glauben jetzt, dass einige sehr alte Rezepte, die das Kochen von Schmalz erfordern, tatsächlich den Prozess des Frittierens beschreiben. Die ältesten bekannten Verwendungen des Begriffs „frittiert“ stammen aus den 1930er Jahren, aber Historiker sind sich sicher, dass die Technik viel älter ist.
Manche Leute frittieren in einer speziellen Pfanne, andere bevorzugen eine eigenständige Fritteuse. Die meisten Köche empfehlen die Standalone-Fritteusen, da sie effizienter und spezialisierter sind. Manche Leute würden lieber eine Pfanne verwenden, da die eigenständigen Fritteusen ein kosmetischer Schandfleck sein können und ziemlich viel Platz auf der Theke einnehmen.
Frittieren kann sehr gefährlich sein. Wenn heißes Öl ausläuft, kann dies zu schweren Verletzungen führen. Die meisten Experten empfehlen Verbrauchern, bei der Platzierung ihrer Fritteuse ganz besondere Sorgfalt walten zu lassen. Viele kommerzielle Fritteusen verfügen über mehrere spezielle sicherheitsgerichtete Funktionen, darunter Verschlussdeckel und Systeme, die die Fritteuse bei Überhitzung des Öls automatisch abschalten.
In der Anfangszeit wurde das meiste Frittieren mit Schmalz und anderen tierischen Fetten gemacht. Inzwischen bevorzugen viele Köche Pflanzenöle, weil sie gesünder sein sollen. Die typische Temperatur zum Frittieren beträgt 300 bis 400 Grad Fahrenheit (148 bis 204 Grad Celsius). Die ideale Temperatur wird anhand des verwendeten Öls oder Fetts und der Art des Garens bestimmt.