Jjim ist eine koreanische Methode zur Zubereitung von Fleisch oder Eiern durch Kochen oder Dämpfen. Das Fleisch wird in der Regel mariniert und in Brühe oder Soße gedämpft. Die Zubereitung für dieses Gericht variiert je nach Fleischsorte des Landes, aus dem es stammt. Einige Arten von Jjim werden in Brühe mariniert und dann gedämpft, andere werden in Brühe gekocht, bis die Brühe reduziert ist. Das in diesem Gericht verwendete Fleisch kann stark variieren, umfasst jedoch im Allgemeinen Rindfleisch, Schalentiere oder Hühnchen oder eine Mischung aus einer oder mehreren Fleischsorten. In diesem Gericht wird manchmal auch mariniertes gegrilltes Schweinefleisch verwendet.
Eine der bekanntesten Sorten dieses Gerichts ist Galbi Jjim oder koreanische geschmorte Rinderrippen. Dieses Gericht ist sowohl in Korea als auch in koreanischen Restaurants außerhalb Koreas verbreitet. Diese kurzen Rippen werden hergestellt, indem zuerst eine Rinderbrühe hergestellt wird, indem die kurzen Rippen und etwas Gemüsebrühe in Wasser gekocht werden. Sobald das Wasser zu einer herzhaften Brühe geworden ist, wird es abgelassen und mit mehr Gemüse wie Knoblauch, Zwiebel und Ingwer sowie Früchten wie Kiwi und Apfelbirne gewürzt. Saure Früchte werden zu diesem Gericht hinzugefügt, um das Fleisch zart zu machen, aber es wird sparsam hinzugefügt, um zu vermeiden, dass das Fleisch zu zart wird oder der Geschmack des Gerichts verändert wird.
Hühnchen-Jjim wird Jjimdak genannt. Die Zubereitung von Jjimdak variiert regional, aber es handelt sich fast immer um gedünstetes Hühnchen und Gemüse in einer mit Sojasauce gewürzten Brühe. Einige Sorten dieses Gerichts sind außergewöhnlich scharf und einige werden mit Meeresfrüchten gemischt mit dem Hühnchen serviert.
Die Eiersorte von Jjim wird Gyeran Jjim oder Gyeranmalyee genannt. Eine häufige Beilage zu vielen Mahlzeiten. Es wird hergestellt, indem Eier in erhitzter Brühe geschlagen werden, bis es kocht und flauschig wird. Dieses Gericht kann etwas schwierig zuzubereiten sein, da es ständiges Schlagen und Aufmerksamkeit erfordert, um die gewünschte Textur zu erreichen.
Gyeran jjim ähnelt einem Omelett, denn das Ei wird gerührt und mit Gemüse und Aromen vermischt, aber es wird geschlagen und gedünstet anstatt in der Pfanne gekocht. Gemüse in diesem Gericht enthält normalerweise Karotten und Zwiebeln, kann variieren, je nachdem, was der Gast bevorzugt. Aromen in den Eiern enthalten normalerweise Gewürze wie Salz und Pfeffer, Sesam und manchmal Fischsauce.
Ei-Jjim gibt es im Allgemeinen in Einzelportionen, aber andere Arten von Jjim können Einzelportionen oder Familienstil sein, je nachdem, wo sie serviert werden. Die Größe der Gemüsestücke in diesem Gericht hängt auch von den Vorlieben des Kochs ab. Einige Köche schneiden es in mundgerechte Stücke, während andere das Gemüse beim Servieren fast ganz lassen.