Der beste Weinessig wird normalerweise lange gereift und enthält keine Zusatzstoffe. Dies gilt für alle Arten von Weinessig, einschließlich Rot-, Weiß-, Champagner- und Balsamico-Essig. Um den besten zu wählen, müssen Sie überlegen, wofür Sie ihn benötigen, zusätzlich zu den Methoden, mit denen der Essig ursprünglich hergestellt wurde. Rotweinessig kann eine gute Wahl zum Ablöschen von Bratpfannen oder zur Herstellung von Vinaigrette sein, während Weiß- und Champagner-Essig gut zum Einlegen und als Bestandteil von Saucen für Hühnchen- und Fischgerichte geeignet sind. Wenn Sie nach einem Weinessig suchen, der mit Öl als Gewürz zum Eintauchen von Brot verwendet werden kann, kann Balsamico eine sehr gute Wahl sein.
Alle verschiedenen Weinessigsorten werden auf die gleiche allgemeine Weise hergestellt, obwohl der Alterungsprozess unterschiedlich sein kann, ebenso wie die verwendeten Ausgangstrauben. Rote Trauben werden zur Herstellung von Rotweinessig verwendet, während Weißwein- und Champagner-Essig aus weißen oder enthäuteten Trauben hergestellt werden. Die Trauben werden zu Wein vergoren, der sofort zu Essig verarbeitet oder reifen gelassen werden kann. Wenn Sie Weinessig von höchster Qualität wählen möchten, werden diese typischerweise aus gereiftem Wein hergestellt. Diese hochwertigen Weinessige werden oft auch gealtert, nachdem der Alkohol in Essigsäure umgewandelt wurde.
Da jede Art von Weinessig ein einzigartiges Geschmacksprofil hat, kann die beste Sorte für jede Situation unterschiedlich sein. Wenn Sie nach einem Essig zum Ablöschen suchen, ist eine Rotweinsorte in der Regel die beste Wahl. Rotweinessige können auch eine gute Basis für Vinaigrettes sein, wenn Sie Zutaten wie Schalotten und Senf hinzufügen. Dies führt normalerweise zu einem kräftigen Geschmack, im Gegensatz zu Vinaigrettes aus anderen Essigsorten.
Wenn Sie einlegen, gibt es eine Reihe verschiedener Essigesorten, die gut funktionieren können. Industriell hergestellter weißer Essig, der aus reinem Getreidealkohol hergestellt wird, kann sogar diese Aufgabe erfüllen, obwohl andere Optionen in der Regel bessere Geschmacksprofile bieten. Weißwein- und Champagner-Essig sind oft eine gute Wahl, da sie dazu neigen, zarte Aromen zu haben, die dem, was Sie einlegen, Komplexität verleihen können, ohne aufdringlich zu sein. Diese Essige eignen sich oft auch gut für Saucen, besonders wenn Sie Fisch- oder Hühnchengerichte zubereiten.
Eine andere Art von Essig auf Weinbasis, die Sie unter bestimmten Umständen in Betracht ziehen sollten, ist Balsamico. Diese Essigsorte wird während eines langen Reifeprozesses in verschiedenen Fässern gelagert, was eine dunkle Farbe und einen reichen Geschmack verleiht. Andere Produkte sind als Balsamico-Essig gekennzeichnet, verdanken ihre Farbe und ihren Geschmack aber Zusatzstoffen wie Traubensaftkonzentraten und karamellisiertem Zucker. Wenn Sie einen leckeren Essig zum Dippen von Brot oder zum Beträufeln eines Steaks wünschen, ist ein richtig gereifter Balsamico oft die beste Wahl.