Arrabbiata-Sauce ist eine leichte Marinara oder rote italienische Sauce, die durch die Zugabe von Peperoni in die Sauce einen besonders würzigen Geschmack erhält. Das Wort „arrabbiata“ kann locker mit „wütende Stimmung“ übersetzt werden, ein Name, der von seinem pikanten Geschmack inspiriert ist. Es gibt viele Sorten dieser Sauce, aber die meisten enthalten rote Paprika, Tomaten, Knoblauch, Petersilie und Zwiebeln.
Die Arrabbiata-Sauce passt gut zu jeder einfachen Pasta und wird oft am besten mit Penne genossen, bei der es sich um kleine geriffelte Röhrennudeln handelt. Die Rippen helfen, die Sauce zu halten, und die Röhrchen können sich auch mit der Sauce füllen, wodurch bei jedem Bissen ein feuriger Bissen entsteht. Bei der Zubereitung von Arrabbiata mit röhrenförmigen Nudeln wie Penne ist es wichtig, mehr Sauce zuzubereiten, als für ausreichend beschichtete Nudeln erforderlich ist, da Arrabbiata-Sauce und ähnliches von den Nudeln leicht aufgenommen werden.
Obwohl die authentischsten Arrabbiata-Rezepte auf zerkleinertem rotem Pfeffer oder roten Paprikaflocken basieren, verwenden einige Rezepte Alternativen wie Chilischoten, Habaneros oder Jalapenos. Einige enthalten auch geräucherte Chilischoten oder feuergeröstete zerdrückte Tomaten, um dem Endprodukt einen erdigen, rauchigen Geschmack zu verleihen.
Die meisten Rezepte für Arrabbiata-Sauce sind relativ schnell zubereitet, was sie zu attraktiven Alternativen zu roten Saucen macht, die mehrere Stunden köcheln. Sie brauchen auch nicht viel Vorbereitung – nur wenige Augenblicke, um Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Paprika zu hacken. Tomaten aus der Dose zu verwenden, anstatt sie jedes Mal vor der Saucenzubereitung zu hacken, kann viel Zeit sparen. Der Vorteil, sich die zusätzliche Zeit zum Zerkleinern von Tomaten zu nehmen, besteht normalerweise darin, dass sie einen frischeren Geschmack ergeben.
Die Hauptzutaten der Arrabbiata-Sauce sind Tomaten, Tomatenmark oder -sauce, gehackte Petersilie, Knoblauch, Zwiebeln, italienische Gewürze und natürlich gehackte rote Paprika oder rote Paprikaflocken. Knoblauch und Petersilie werden zuerst in etwas Olivenöl geköchelt, und dann ist der längste Garprozess das Kochen von Zwiebeln. Sie sollten etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze sautiert werden, damit sie weich und süß werden.
Der Rest der Zutaten wird hinzugefügt, wenn die Zwiebeln richtig gekocht sind, und die Garzeit in den Rezepten variiert stark. Einige Köche schlagen vor, die Sauce etwa 45 Minuten lang zu kochen, während andere vorschlagen, die Arrabbiata-Sauce nur 10 bis 15 Minuten lang zu kochen, wenn alle Zutaten kombiniert sind. Es gibt auch einige Streitigkeiten darüber, ob diesen Zutaten Käse hinzugefügt werden soll oder nicht. Einige Rezepte schlagen vor, eine Tasse oder mehr Parmesan hinzuzufügen.
Traditionell enthält die Arrabbiata-Sauce kein Fleisch, aber viele Rezepte fügen rauchige oder gewürzte Wurst hinzu, um eine herzhaftere Mahlzeit zuzubereiten. Ohne Käse und mit Kochspray statt Öl kann das Gericht sehr fettarm und auch vegetarisch sein. Scharfe Speisen können eher zu einem Sättigungsgefühl führen. So ist es möglich, das Essen wegen seiner Hitze mehr zu genießen, aber weniger davon zu essen.