Arroz Tapado ist in einigen lateinamerikanischen Ländern ein gängiges Gericht; es besteht aus Reis zusammen mit anderen Nahrungsmitteln. Verschiedene Versionen dieses Gerichts sind in Ländern, die Spanisch sprechen, auf der ganzen Welt beliebt. Der Name für dieses Gericht setzt sich aus zwei spanischen Wörtern zusammen, arroz, was Reis bedeutet, und tapado, was bedeckt bedeutet. Viele Formen dieses Gerichts haben einige spezifische Eigenschaften, die sich auf das Wort „gedeckt“ beziehen. In den meisten Formen dieses Gerichts ist allgemeiner weißer Reis üblich, aber auch andere Reissorten können in dieser Küche verwendet werden.
Eine der Hauptversionen dieses Gerichts ist eine peruanische. In der peruanischen Version von Arroz Tapado werden Rinderhackfleisch und andere Elemente mit Reis vermischt. Diese werden alle in einem Behälter verdichtet, der dann geöffnet wird. Der Inhalt wird auf einen Teller gelegt, wo er die Form des Originalbehälters behält.
Andere Elemente, die dem peruanischen Arroz-Tapado-Gericht hinzugefügt werden, sind Stücke von hartgekochtem Ei sowie Rosinen und Oliven. Zwiebeln und andere Gewürze können hinzugefügt werden. Das grüne Kraut Koriander ist eine häufige Ergänzung. Knoblauch kann auch zu dieser Version des Gerichts hinzugefügt werden. Köche können Gewürze wie Salz und Pfeffer und Paprika hinzufügen, die rote Essenz der Paprika, die vielen Gerichten eine ansprechende, farbenfrohe Garnitur verleiht.
Eine alternative kolumbianische Version von Arroz Tapado besteht darin, den Reis in Hühnerbrühe zu kochen und Hühnchenstücke in der Schüssel zu verwenden. Einige andere Elemente wie Knoblauch, Zwiebeln und Peperoni werden oft auch zu dieser Art von Gericht hinzugefügt. Hier bezieht sich das Wort Tapado auf die Methode, mit der das Gericht zubereitet wird.
Obwohl die Worte „arroz tapado“ mit dem Namen einer anderen spanischen Delikatesse namens Tapas verwandt sind, sind die beiden nicht wirklich miteinander verbunden. Tapas ist eine Auswahl an kleinen Tellern, bei denen das eigentliche Essen stark variieren kann. Tapas-Teller können beispielsweise Käse, Meeresfrüchte, Brot, zubereitete Fleischspieße oder fast alles andere auf der spanischen Speisekarte in kleinen Größen enthalten. Im Gegensatz dazu ist Arroz Tapado ein Gericht, bei dem Reis bedeckt, dann gewonnen und dem kulinarischen Publikum präsentiert wird. Einige Spanischsprecher weisen darauf hin, dass sich das Wort „Tapas“ im Allgemeinen auf den „Deckel“ des Behälters bezieht, wobei das Wort selbst im Kontext verschiedene Bedeutungen haben kann.