Konserven ist eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln wie Mais für den späteren Verzehr im Jahr, wenn die frischen Gegenstücke dieser Lebensmittel nicht verfügbar sind. Mais sollte geerntet werden, wenn er sich in der Milchphase befindet, um die besten Konservenergebnisse zu erzielen. Bei Mais sollten keine Wasserbad-Konservenmethoden angewendet werden; stattdessen sollte man eine Druckdose verwenden. Mais kann als Rahmmais oder als Vollkornmais in Dosen abgefüllt werden und kann heiß oder roh verpackt werden. Die Größe der verwendeten Einmachgläser hängt wahrscheinlich davon ab, ob Rahm- oder Vollkornmais in Dosen abgefüllt wird.
Beim Einmachen von Mais sollte man am frühen Morgen frischen Mais wählen, um den besten Geschmack zu erzielen. Die Ohren sollten prall und reif sein und die Kerne sollten zart sein. Der Mais sollte sich im Milchstadium befinden, d. h. ein milchiger Saft wird freigesetzt, wenn die Körner durchstochen werden. Wenn möglich, sollte man innerhalb von sechs Stunden nach der Ernte mit dem Einmachen von Mais beginnen; Andernfalls sollte der Mais gekühlt oder mit Eis frisch gehalten werden. Schalen und möglichst viel Seide sollten entfernt werden, was mit einer kleinen Gemüsebürste erleichtert werden kann.
Druckdosen sind eine Methode, die häufig beim Einmachen von Mais verwendet wird, einem Gemüse mit niedrigem Säuregehalt, das eine hohe Temperatur von 240° Fahrenheit (ca. 115° Celsius) erfordert, um gefährliche Bakterien abzutöten. Wasserbadkonserven können diese Temperatur nicht erreichen und sollten nicht zum Einmachen von Mais verwendet werden. Wenn das Gestell beim Druckdosierer fehlt, können Dichtringe auf den Boden des Einkochers gelegt werden, um Gläser und den Einkocher getrennt zu halten. Gummiringe können auch um die Gläser gespannt werden, um zu verhindern, dass sie sich während der Verarbeitung berühren und brechen.
Vollkornmais wird hergestellt, indem die Körner an der Basis vom Kolben abgeschnitten werden, während Sahnemais hergestellt wird, indem die Kerne zur Hälfte vom Kolben geschnitten und dann mit der Rückseite eines Messers der Saft und das Herz der Kerne entfernt werden. Um Mais roh zu verpacken, kann man Mais einfach in ein Glas geben, ohne ihn vorher zu kochen, da die Hitze in der Druckdose alle gefährlichen Bakterien abtötet. Heißverpackter Mais wird erhitzt, bis er kocht, und wird in das Glas gegeben, während der Mais noch heiß ist; Es ist die Methode, die von Experten für Lebensmittelsicherheit bevorzugt wird, da alle Bakterien vor dem Einmachen abgetötet werden. Beide Methoden funktionieren für das Einmachen von Mais, egal ob es sich um ganze Körner oder Sahne handelt. Man sollte immer daran denken, etwa 1 Zentimeter Kopfraum im Glas zu lassen, um eine Ausdehnung durch den Mais während der Verarbeitung zu berücksichtigen.
Die Glasgröße ist ein wichtiger Aspekt beim Einmachen von Mais. Maisrahm ist sehr dicht und wird am häufigsten in Pint- (500 ml) oder Half-Pint- (250 ml) Gläsern abgefüllt. Vollkornmais wird üblicherweise in Pint- (500 ml) oder Quart (0.95 L) Gläsern abgefüllt. Messuhr-Eindoser brauchen 85 Minuten bei 11 Pfund (ca. 5 kg) für Quart (0.95 l) Gläser und 55 Minuten für Pint (500 ml) Gläser, benötigen aber mehr Druck, wenn die Konserve 2,001 Fuß (ca. 0.6 km) oder mehr über dem Meeresspiegel. Druckdosen mit gewichtetem Manometer benötigen 55 Minuten für Pint-Gläser (500 ml) und 85 Minuten für Quart-Gläser (0.95 Liter) bei 10 Pfund (ca. 4.5 kg) Druck, wobei mehr Druck erforderlich ist, wenn 1,000 Fuß (ca Niveau.