Batchoy stammt aus dem Bezirk La Paz in Iloilo City auf den Philippinen und ist eine Art herzhafte philippinische Suppe. Mit Nudeln, Brühe und Schweinefleisch zubereitet, ist eine der Hauptzutaten in diesem Gericht Schweineinnereien, insbesondere Eingeweide. Obwohl es manchmal von Händlern auf den Philippinen gekauft werden kann, ist es oft hausgemacht.
Traditionell werden Miki-Nudeln in Batchoy verwendet. Miki-Nudeln sind jedoch außerhalb der philippinischen Märkte möglicherweise schwer zu bekommen, sodass jede Art von Eiernudeln ersetzt werden kann. Idealerweise sollten frische Nudeln verwendet werden, da diese die Garzeit verkürzen und den Geschmack verstärken.
Neben Nudeln ist Garnelenpaste ein traditioneller Bestandteil von Batchoy. Einige moderne Versionen lassen diese Paste jedoch weg und könnten stattdessen Fischsauce oder ganze Garnelen verwenden. Gewürze und Gewürze – wie Pfefferkörner, Knoblauch, Zwiebelpulver und Salz – sowie Sojasauce und Worcestershire-Sauce werden oft auch verwendet, um das Gericht zu würzen. Schweinefleisch ist neben Schweinedarm, Leber und möglicherweise Niere ebenfalls Hauptbestandteile. Als Belag wird Chicharron oder zerbröckelte gebratene Schweinehaut hinzugefügt.
Um Batchoy herzustellen, werden die Gewürze und die Garnelenpaste in kochendes Wasser gegeben. Dann wird das Schweinefleisch gekocht, bis es zart ist. Danach werden die Innereien eingeschlossen und gekocht. Nachdem sowohl das Fleisch als auch die Innereien gekocht sind, werden sie entfernt und das Fleisch kann in Scheiben geschnitten werden. Als nächstes werden die Nudeln gekocht.
Alternativ kann als flüssige Basis auch eine Rinder- oder Schweinebrühe verwendet werden. Goldbarrenwürfel können auch in Wasser aufgelöst werden, um eine Brühe herzustellen. Wenn anstelle von Garnelenpaste ganze Garnelen hinzugefügt werden, werden sie zuerst mit den Schalen gekocht und dann aus der Brühe genommen und geschält. Das Kochen in ihren Schalen verleiht der Brühe Geschmack. Abgesehen von diesen kleinen Variationen werden die meisten Versionen der Suppe auf die gleiche Weise zubereitet.
Nachdem die Nudeln gekocht wurden, werden sie in eine Servierschüssel gegeben. Dann wird die Brühe über die Nudeln gegossen und das in Scheiben geschnittene Fleisch und die Innereien darauf gelegt. In nicht traditionellen Versionen können auch Garnelen und sogar Hähnchenbrust als Nudelbelag verwendet werden. Nachdem das Fleisch hinzugefügt wurde, wird der Chicharron über das Gericht gestreut. Außerdem kann Batchoy mit Frühlingszwiebeln oder geröstetem Knoblauch garniert werden.
Obwohl ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass Batchoy Eier enthält, enthalten die traditionellen Versionen dieses Gerichts keine Art von Ei als Zutat. Nicht-traditionelle Variationen können jedoch ein gehacktes hartgekochtes Ei als Garnitur enthalten. Zitronensaft und gehackter Sellerie können auch für die Garnitur in nicht traditionellen Versionen verwendet werden.