Beef Bourguignon ist ein traditioneller französischer Rindfleischeintopf. Auguste Escoffier, einem legendären französischen Koch im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert, wird der Einzug des Gerichts in die Mainstream-Küche zugeschrieben, da es traditionell als Bauerngericht bekannt war. Beef Bourguignon, oder auch Beef Burgundy genannt, besteht aus in Rotwein geschmortem Rindfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und einem garnierten Kräuterbouquet.
Die frühe Zubereitung von Beef Bourguignon war ein langwieriger Prozess, der sich über zwei Tage erstreckte. Es ging darum, ein Stück Rindfleisch zu spicken und es dann zu schmoren. Das Spicken ist ein zeitaufwändiger Prozess, bei dem sehr kleine Schmalzstreifen geschnitten und mit einer speziellen Nadel durch das Fleisch gefädelt werden. Dies geschah traditionell, um zähe, geschmacklose Fleischstücke zu kompensieren. In der heutigen Zeit werden Schmalz- oder Speckfett im Allgemeinen verwendet, um etwas anfängliches Kochfett zu machen sowie um dem Gericht etwas Geschmack und Knusprigkeit zu verleihen.
Trotz subtiler Änderungen in der Rezeptur von Beef Bourguignon bleiben die Grundlagen unverändert. Das Rezept beginnt damit, Speck oder Schmalz zu kochen und dann die Rindfleischwürfel im ausgelassenen Fett zu bräunen. Danach wird das Fleisch entfernt und das Gemüse gekocht. Das Fleisch wird wieder in den Topf gegeben und alles mit Burgunderwein, Rinderfond und ein paar Gewürzen übergossen, dies wird mehrere Stunden geköchelt. Diese Kochmethode erzeugt ein zartes, aber würziges Rindfleisch und eine köstliche Sauce dazu.
Die Region Burgund in Frankreich behauptet, einige der besten Rinder für Beef Bourguignon zu züchten. Diese Rinder einer Art, die als Charolais bekannt sind, sind dafür bekannt, sehr zart und köstlich zu sein. Angerechnet wird die Ernährung mit Getreide, Heu und Futter, das den Rindern verfüttert wird. Die Region veranstaltet sogar Feste, die das Charolais-Rind feiern und bei denen Beef Bourguignon an Straßenständen serviert wird.
Beef Bourguignon findet sich auf vielen Restaurantmenüs, insbesondere in traditionellen französischen Restaurants. Es gibt viele Möglichkeiten, das Gericht zuzubereiten, von modifizierten einfachen Versionen für Anfänger oder vielbeschäftigte Köche bis hin zu aufwendigen traditionellen Versionen für diejenigen, die den frühen Zubereitungsmethoden und dem wahren Geschmack des Gerichts treu bleiben möchten. Verschiedene Rezepte erfordern auch unterschiedliche Kochutensilien, vom einfachen Suppentopf oder Topftopf bis hin zum Emaille-Kochgeschirr und Sieb.
Beef Bourguignon wurde in der Neuzeit von der Fernsehpersönlichkeit Julia Child populär gemacht. Sie war eine beliebte Köchin, die es nicht nur in ihrer TV-Show zubereitete, sondern das Rezept auch in einem ihrer Bücher veröffentlichte. Sie hat das Gericht nicht nur einem neuen Publikum vorgestellt, sondern auch der breiten Öffentlichkeit gezeigt, wie einfach und lohnend es sein kann, dieses köstliche Gericht zuzubereiten.