Laibzucker ist Zucker, der in Form eines festen Blocks und nicht als granulierte Substanz vorliegt. Bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts war der Großteil des Zuckers auf dem Markt aus verschiedenen Gründen in Laibform. Mehrere Zuckerhersteller stellen Zucker weiterhin auf diese Weise als Nostalgieartikel her, und in den Entwicklungsländern ist er weiterhin sehr verbreitet.
Zur Herstellung von Laibzucker gießen Zuckerhersteller heißen Zuckersirup in eine kegel- oder laibförmige Form. Wenn der Zucker abgekühlt ist, kann er für den Versand und eventuellen Verkauf verpackt und verpackt werden. Der Vorteil dieser Form ist, dass sie leicht zu handhaben und zu versenden ist, da Blöcke viel weniger schwierig zu handhaben sind als Kristallzucker. Auch um Verklumpungen müssen sich die Produzenten natürlich keine Sorgen machen.
Der Nachteil von Laibzucker für Köche ist, dass er in der Küche schwer zu handhaben sein kann. Es wurde oft in der Küche an der Decke aufgehängt, konnte aber auch in Schränken aufbewahrt werden. In der Vergangenheit benutzten die Menschen Werkzeuge, die als Zuckerzangen bekannt sind, um Zuckerstücke abzubrechen, damit sie sie zum Kochen und Backen verwenden konnten. Wegen der Schwierigkeit, genaue Messwerte zu erhalten, war der Laibzucker für Bäcker besonders irritierend. Außerdem musste es gründlich aufgebrochen werden, damit es nicht in Backwaren und anderen Lebensmitteln verklumpt.
Der meiste Laibzucker auf dem heutigen Markt wird mit minimal verarbeitetem Zucker hergestellt, aber technisch kann jede Art von Zucker in Laib kommen, von hochraffiniertem Weißzucker bis hin zu Demerara-Zucker. Eine mexikanische Version, bekannt als Piloncillo, wird normalerweise mit leicht raffiniertem Zucker hergestellt und ist auf den mexikanischen Märkten leicht erhältlich.
Der wesentliche wesentliche Unterschied zwischen Laib und Kristallzucker, abgesehen von der Textur, ist der Feuchtigkeitsgehalt. Laibzucker hat einen höheren natürlichen Feuchtigkeitsgehalt, der wiederum beim Backen eine sehr wichtige Rolle spielen kann, wo Feuchtigkeit kritisch wird. Wenn Sie ein Rezept haben, das speziell nach dieser Art von Zucker verlangt, können Sie dem Rezept einen Tropfen Melasse hinzufügen, wenn Sie Kristallzucker verwenden, um den Feuchtigkeitsmangel auszugleichen. Wenn Sie hingegen in einem Rezept, das Kristallzucker erfordert, Laibzucker verwenden, müssen Sie möglicherweise die Menge an trockenen Zutaten wie Mehl erhöhen, um die zusätzliche Feuchtigkeit zu bewältigen.