Daikon (Raphanus sativus longipinnatus) ist ein milder weißer Rettich in Form einer großen Karotte. Der Name kommt von den japanischen Wörtern dai, was „groß“ bedeutet und kon, was „Wurzel“ bedeutet. Mit einer Länge von 8 bis 14 cm und einer Breite von 20 bis 35 cm macht sie ihrem Namen alle Ehre. Varianten können zylindrisch oder sogar kugelförmig sein. Fast alle Arten sind weiß, einige sind jedoch in Gelb-, Grün-, Rosa- oder Schwarztönen gehalten.
Der Daikon-Rettich ist in der Küche Japans, Chinas, Koreas, Vietnams und Indiens beliebt. Es ist unter anderem unter den Namen japanischer oder chinesischer Rettich, Winterrettich, Eiszapfenrettich, Labanos, Lobak und Rabu bekannt. Es wird angenommen, dass der Rettich aus dem Mittelmeerraum stammt, bevor er vor 500 v. Chr. nach Ostasien verpflanzt wurde
In der japanischen Küche wird der allgegenwärtige Daikon auf vielfältige Weise zubereitet und serviert. Es wird häufig gerieben und roh serviert, als Beilage zu Gerichten oder als Gewürz in Suppen. Es kann zerkleinert, getrocknet, eingelegt, in Sushi verwendet, gekocht oder gebraten werden. Die frischen Blätter und Sprossen werden separat gegessen.
In China wird Daikon oft zu verschiedenen Dim Sum-Gerichten hinzugefügt, wie zum Beispiel Mooli-Kuchen. Mooli-Kuchen, die entweder gebraten oder gedünstet werden, sind traditionelle Gerichte, die bei den Feierlichkeiten des chinesischen Neujahrs serviert werden. In Korea ist es Bestandteil von Kimchi, dem Nationalgericht Koreas, einer Kombination aus in Essig eingelegtem Gemüse, Peperoni, Knoblauch und Ingwer.
In Myanmar wird Daikon eingelegt oder als Salatzutat serviert. Es wird auch gekocht und mit Fischsauce serviert oder zu einer Suppe verarbeitet. In Indien wird Daikon, Muli genannt, zerkleinert und als Füllung für Parathas, eine Art gebratenes Fladenbrot, verwendet. In der regionalen Küche von Punjabi wird es auch roh in Salaten serviert.
Dieser Rettich ist sehr kalorienarm. Eine rohe Portion von 0.5 Tasse (75 g) liefert nur etwa 20 Kalorien und ist eine überlegene Quelle für Vitamin C. Es wird als vorteilhaft bei der Unterstützung der Verdauung angesehen. Die Blätter sind eine gute Quelle für Beta-Carotin, Vitamin C, Kalzium und Eisen. Daikon-Radieschen werden bevorzugt tief in reichen, locker gepackten, feuchten Boden gepflanzt. Sie haben eine ziemlich lange Vegetationsperiode und sollten gepflanzt werden, sobald sich der Boden erwärmt hat.
Daikon ist das ganze Jahr über in Lebensmittelgeschäften erhältlich. Beim Kauf sollten Käufer diejenigen auswählen, die weiße, makellose Haut haben und sich in der Hand schwer und massiv anfühlen, ohne zu welken oder zu rissen. Die Blätter sollten frisch und grün sein, ohne zu vergilben. Der Rettich kann in einem wiederverschließbaren Plastikbeutel im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber die Blätter sollten von der Wurzel getrennt und bei Raumtemperatur gelagert oder richtig verwendet werden, da sie nicht gut kühlen.
Daikon ist ein vielseitiges Lebensmittel und kann auf verschiedene Weise erfolgreich zubereitet werden. Neben dem Braten und Kochen kann es gegrillt, gebacken und gegrillt werden. Es ist köstlich roh und ist eine neuartige Ergänzung für jede kalte Relish- oder Crudites-Platte. Es muss nur gewaschen, geschält und vertikal in dünne Scheiben oder Julienne geschnitten werden.