Die Wahl des besten französischen Brotes kann eine Frage des individuellen Geschmacks sein, insbesondere weil kommerziell gebackene Brote manchmal die Definition dessen, was authentisches französisches Brot ist, verwischen. Im Allgemeinen hat französisches Brot, das auf die traditionellste Weise zubereitet wird, einen klassischeren Geschmack und eine klassischere Textur. Die Identifizierung der Zutaten, die für die Herstellung des Brotes verwendet wurden, kann helfen, festzustellen, wie das Brot zusammengesetzt wurde, wobei Chemikalien und Öle darauf hindeuten, dass das Brot eher einem einfachen, weichen Weißbrot ähnelt. Beim Kauf eines solchen Brotes sollte sich die Kruste weich anfühlen, aber beim Pressen noch eine gute Elastizität aufweisen. Ein gutes Brot nach französischer Art sollte sich für seine Größe nicht zu schwer oder zu leicht anfühlen.
Die Zutaten, die für die Herstellung von französischem Brot verwendet werden, können helfen, festzustellen, ob es im traditionellen Stil hergestellt wurde. Die einfachste Teigart für das Brot enthält Wasser, Mehl, Salz und eine Starter- oder Trockenhefe. Zusätzliche Zutaten wie Öl können manchmal auftauchen, können aber auch die Textur des Brotes etwas von klassischen Rezepten abweichen lassen. Wenn das Brot mit Süßungsmitteln, Emulgatoren oder anderen Zutaten gefüllt ist, deren Verwendungszweck unklar ist, wird es trotz seines Aussehens höchstwahrscheinlich nicht den Geschmack oder die Textur eines klassischen französischen Laibs haben.
Das Aufnehmen und Befühlen von Brot kann viel darüber verraten, wie gut ein Laib gemacht wurde. Das Ziel von französischem Brot ist eine dicke Kruste auf der Außenseite, die zäh und weich ist, aber dick genug, um widerstandsfähig zu sein. Alle Rippen, Linien oder Bäckerschnitte in der Oberseite des Laibs sollten zu harten, leicht gebräunten Rippen gebacken sein. Brot, das so weich ist, dass es stark komprimiert werden kann, ist kein echtes französisches Brot und sollte auf der Suche nach einem authentischen Laib vermieden werden.
Das Gewicht von französischem Brot kann verwendet werden, um zu bestimmen, wie es im Inneren ist. Bei traditioneller Herstellung hat das Innere des Brotes viele Lufteinschlüsse mit einem dichten, netzartigen Teigmuster dazwischen. Dies bedeutet, dass sich ein gutes Brot für seine Größe angemessen schwer anfühlen sollte. Wenn sich der Teig zu leicht anfühlt, kann das Innere zu trocken oder luftig sein, manchmal aufgrund bestimmter kommerzieller Treibmethoden. Dichte, schwere Laibe können sehr fleischig sein und können ein klebriges Inneres und einen starken mehlartigen Geschmack haben, der bei französischem Brot im Allgemeinen unerwünscht ist.