Blindbacken ist ein Verfahren, bei dem ein Gebäck, typischerweise eine Tortenkruste, gebacken wird, bevor irgendeine Art von Füllung oder andere Zutaten hinzugefügt werden. Dies geschieht normalerweise, um den Teig fester zu machen oder eine Kruste für eine Tortenfüllung zu backen, die nur eine kurze Backzeit oder gar kein Backen erfordert. Die Kruste wird in eine Kuchenform oder eine ähnliche Auflaufform gelegt und entweder teilweise oder vollständig gebacken, dann abkühlen gelassen und zum Fertigstellen der Auflaufform verwendet. Blindbacken wird in einer Reihe von Rezepten benötigt und ist recht einfach.
Der erste Schritt beim Blindbacken eines Gebäcks oder einer Tortenkruste besteht darin, den Teig für das Endprodukt tatsächlich herzustellen. Verschiedene Arten von Gebäck erfordern unterschiedliche Zutaten und Verfahren, um den Teig herzustellen, und die richtige Handhabung und Zubereitung hängt vom Rezept ab. Sobald der Teig vorbereitet ist, sollte er in eine geeignete Form zum Backen im Ofen gelegt werden. Die meisten Rezepte schlagen Temperatur- und Zeitanforderungen sowie das Gericht vor, das zum Blindbacken geeignet ist, aber für eine allgemeine Tortenkruste sollte sie in eine Tortenform gelegt werden.
Dies geschieht am einfachsten, indem Sie den Teig auf eine gewünschte Größe ausrollen, den Teig oder das Nudelholz drehen, um den Teig gleichmäßig in alle Richtungen zu verteilen. Sobald der Teig die richtige Dicke und Größe hat, um das Innere der verwendeten Kuchenform richtig zu füllen, sollte er einmal leicht in zwei Hälften und dann in die andere Richtung halbiert werden, um einen Viertelkreis zu bilden. Dieser kann leicht aufgenommen und in die Pfanne gelegt werden, wobei sich die Spitze des Viertelkreises in der Mitte der Pfanne befindet, und entfaltet und dann angepasst, um die Pfanne zu füllen.
Das Blindbacken erfolgt dann typischerweise mit einer Art Füllung, um den Teig während des Backens richtig geformt zu halten. Einige Rezepte empfehlen auch, den Teig etwa eine halbe Stunde in einem Gefrierschrank zu kühlen, damit er beim Blindbacken seine Form behält. Der Teig sollte innen mit Pergament- oder Wachspapier bedeckt werden, und dann wird dies mit etwas bedeckt, um den Teig zu beschweren. Während für diesen Zweck Backgewichte aus langen Metallperlenketten erhältlich sind, eignen sich getrockneter Reis, Bohnen oder Linsen ganz gut.
Die Kruste kann dann für eine bestimmte Zeit bei der im Rezept angegebenen Temperatur gebacken werden. Eine allgemeine Richtlinie ist, bei etwa 400 °F (etwa 204°C) für etwa 20 Minuten zu backen. Der Boden des Teigs oder der Kruste muss möglicherweise einige Male mit einer Gabel eingestochen werden, um den aufgebauten Dampf abzulassen, und es kann ein längeres Blindbacken erforderlich sein, um den Teig vollständig zu backen. Soll die Kruste noch einmal kurz mit Füllung gebacken werden, sollte die äußere Kruste mit Alufolie oder einem Backblech abgedeckt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden.