Tagliatelle ist eine italienische Pastasorte. Es hat ein flaches Aussehen und wird mit einer Vielzahl von verschiedenen Saucen und Gerichten verwendet. Tagliatelle wird oft als frische Pasta zubereitet und wird traditionell zu Rind- oder Schweinefleischgerichten verwendet, obwohl sie auch in vegetarischen Gerichten verwendet werden kann. Je nach Größe und Dicke der Pasta gibt es verschiedene Arten von Tagliatelle.
Tagliatelle ist eine klassische Pastasorte, die erstmals in der Emilia Romagna hergestellt wurde. Diese Region liegt in Norditalien und ist bekannt für ihre reiche Essenstradition. Die Hauptstadt ist Bologna und aus diesem Grund wird die Pasta oft mit Bolognese-Sauce serviert. Obwohl ungewiss ist, wer die Pasta ursprünglich hergestellt hat, wird sie im 1400. Jahrhundert oft einem Hofkoch zugeschrieben. In ihren frühen Anfängen galt die Pasta als besonderes und exklusives Gericht.
Die Form von Tagliatelle ist lang und flach, während die Textur im Vergleich zu anderen Pastasorten relativ rau ist. Es passt daher am besten zu dickeren Saucen, kann aber in einigen Fällen auch zu dünnen Saucen verwendet werden. Die große Vielfalt an Saucen, mit denen sie verarbeitet werden kann, ist einer der Hauptvorteile dieser Art von Pasta.
Tagliatelle können entweder als gerade Pasta oder in Locken verkauft werden. Traditionell gibt es die Pasta in zwei verschiedenen Farben – grün und einfarbig. Die grüne Version der Pasta wird oft mit Spinat gefärbt und gewürzt. Die Pasta kann auch getrocknet oder frisch gekauft werden. Im Allgemeinen ist die Pasta frisch für traditionelle Gerichte.
Einige Rezepte, die häufig Tagliatelle verwenden, sind Spaghetti Bolognese, Tagliatelle Carbonara und cremige Pilznudeln. Heute wird die Pasta auf der ganzen Welt für eine Reihe verschiedener Gerichte verwendet, da viele Menschen den Geschmack und die Textur genießen. Die poröse Natur der Pasta bedeutet, dass sie dazu beiträgt, einige der dickeren Saucen aufzusaugen.
Je nach Größe gibt es auch verschiedene Arten der Pasta. Tagliolini ist beispielsweise eine gängige Sorte, die in Zylinderform kommt, anstatt flach zu sein. Bavette ist eine dünnere Version, während sie noch flach ist, und Bavettine ist noch dünner. Welche Nudelsorte für ein bestimmtes Gericht die richtige ist, hängt von der Sauce und den persönlichen Vorlieben des Küchenchefs ab. In vielen Fällen können die verschiedenen Sorten der Pasta ohne negativen Einfluss auf den Geschmack ausgetauscht werden.