Broccoflower™ (ausgesprochen „BRAHK-uh-flower“) ist der Markenname der kalifornischen Züchter Tanimura & Antle, der ausschließlich für ihre Version des grünen Blumenkohls, einer Blumenkohl-Brokkoli-Kreuzung, verwendet wird.
Tanimura & Antle’s Broccoflower™, das von anderen Züchtern einfach als „grüner Blumenkohl“ angebaut und verkauft wird, trägt die Vorzüge beider Elternteile, obwohl es äußerlich eher die Blumenkohl- als die Brokkoli-Seite der Familie bevorzugt. Da Brokkoli und Blumenkohl relativ eng verwandt sind, findet eine Fremdbestäubung leicht statt.
Eine beliebte Sorte des grünen Blumenkohls ist der „Green Ball“, ein schön beschreibender Name. Der Broccoflower™, oder grüner Blumenkohl, ähnelt einem weißen Blumenkohl, dessen Quark in einem frühlingshaften Farbton von lebhaftem Chartreuse gefärbt wurde.
Im Geschmack lehnt sich Broccoflower™ wieder mehr an Blumenkohl als an Brokkoli, obwohl er etwas von der Süße des Brokkolis aufweist und milder ist als der typische weiße Blumenkohl. Grüner Blumenkohl ist reich an Vitamin C und eine gute Folatquelle und hat wenig Kalorien und Kohlenhydrate – eine Portion von 1 Tasse (95 g) hat nur etwa 25 Kalorien und kein Fett. Grüner Blumenkohl, ein Kreuzblütler-Gemüse, enthält Verbindungen, die dem Körper helfen können, sich gegen bestimmte Krebsarten zu verteidigen.
Broccoflower™ ist das ganze Jahr über im Frischwarenbereich des Lebensmittelgeschäfts erhältlich. Wenn Sie einen grünen Blumenkohlkopf auswählen, vermeiden Sie alle mit braunen Flecken auf dem Quark oder welken Blättern. Suchen Sie nach einem schönen kompakten Kopf, der sich schwer in der Hand anfühlt. Wenn Sie es nicht sofort verwenden, bewahren Sie den ungewaschenen, ungeschnittenen ganzen Kopf etwa fünf Tage lang in einem verschlossenen Plastikbeutel im Kühlschrank auf. Wenn Sie servierfertig sind, entfernen Sie die äußeren Mantelblätter und entsorgen Sie sie. Den Quark vor dem Essen waschen. Eventuell seit dem Kauf entstandene Verfärbungen können mit einem Gemüsemesser entfernt werden.
Grüner Blumenkohl kann wie weißer Blumenkohl zubereitet werden. Essen Sie es roh oder kaum blanchiert, auf Gemüseschalen oder in Salaten. Frittieren, dämpfen, in der Mikrowelle braten, rösten oder pürieren. Es ergibt eine köstliche Cremesuppe mit einer schönen, einzigartigen blassgrünen Farbe. Für eine markante Beilage dämpfen und den ganzen Kopf servieren. Als kohlenhydratarme Alternative zu Kartoffelpüree Broccoflower™-Röschen weich dämpfen, gut abtropfen lassen und mit Sauerrahm, Butter, Salz, Pfeffer und etwas Meerrettich, falls gewünscht, pürieren.
Damit Broccoflower™ die Intensität seiner leuchtend gelbgrünen Farbe beim Kochen behält, geben Sie beim Dämpfen oder in der Mikrowelle ein paar Tropfen Zitronensaft in das Wasser. Es sollte darauf geachtet werden, dass der grüne Blumenkohl nicht zu lange gekocht wird. Wie bei herkömmlichem weißem Blumenkohl oder Brokkoli erzeugt das Überkochen eine unangenehm matschige Textur und einen starken Geruch und verringert die Nährwertqualität des Gemüses.