Ganache ist eine reichhaltige Mischung aus Sahne und Schokolade, die zum Zuckerguss von Kuchen, zum Füllen von Trüffeln oder zum Übergießen dekadenter Desserts verwendet wird. Die Zubereitung von Ganache ist für einen Kochanfänger möglich, kann aber mit ein paar guten Tipps perfektioniert werden. Um eine perfekte Ganache zuzubereiten, verwenden Sie die richtigen Zutaten, mischen Sie zusätzliche Aromen hinzu und achten Sie auf die Konsistenz. Für eine kürzere Zubereitungszeit haben Sie keine Angst, ein paar praktische Geräte wie Mikrowelle und Küchenmaschine zu integrieren.
Die richtigen Zutaten sind der Schlüssel, um der Ganache einen reichen Geschmack zu verleihen und die richtige Textur zu erreichen. Erwägen Sie den Kauf eines Kuvertüre-Schokoladeblocks in einem Geschäft für Backbedarf, der normalerweise einen hohen Anteil an Kakaobutter enthält. Dunkle, halbsüße Schokolade wird normalerweise als die beste Option für würzige Ganache angesehen, da hellere Milchschokolade dünn oder schwach schmecken kann. Achten Sie bei der Auswahl der Sahne auf frische, schwere Schlagsahne. Die Verwendung von halb und halb oder Milch führt normalerweise zu einem weniger reichhaltigen Geschmack und einer dünneren Textur.
Zusätzliche Aromen können den Luxus und die Vielseitigkeit von Ganache erhöhen. Erwägen Sie für Trüffelfüllungen, Liköre wie Amaretto, Brandy, Irish Cream oder dunklen Rum hinzuzufügen. Die Kombination von geschlagener Ganache mit frischen Himbeeren oder einem Klecks Feigenmarmelade kann eine fantastische Füllung für einen Schichtkuchen ergeben. Wenn ein wirklich kräftiger Geschmack gewünscht wird, sollten Sie eine kleine Menge starken Kaffees oder Espressos hinzufügen, die den natürlichen Schokoladenaromen Dimension und Tiefe verleihen können.
Die richtige Konsistenz für Ganache hängt davon ab, wie sie verwendet werden soll. Beim ersten Kombinieren sollten Schokolade und heiße Sahne eine dünne, flüssige Textur haben, die zum Glasieren von Windbeuteln verwendet werden kann. Nachdem die Mischung abgekühlt ist, kann sie zu einem flauschigen Zuckerguss geschlagen werden, perfekt für Kuchen und Cupcakes. Für eine Trüffelfüllung sollte die Schokolade mit Butter teilweise geschmolzen und dann mit etwas heißer Sahne vermischt werden. Diese Mischung erzeugt eine glattere, weichere Füllung, die sich gut von der knusprigen Außenhülle eines Trüffels abhebt.
Während traditionelle Rezepte einen Wasserbad und handgehackte Schokolade erfordern, vergessen Sie nie, dass Ganache mit ein paar modernen Annehmlichkeiten genauso gut schmeckt. Sahne in der Mikrowelle zu kochen, anstatt sie auf dem Herd zu kochen, kann Kochzeit sparen und den Reinigungsaufwand reduzieren. Die Verwendung hochwertiger dunkler Schokoladenstückchen kann ein langes Zerkleinern verhindern. Um eine gleichmäßige Mischung zu gewährleisten, heiße Sahne und Schokolade zwei Minuten in der Schüssel einer Küchenmaschine ruhen lassen, dann kurz pulsieren.