Welche Low-Carb-Desserts gibt es? Und wo ist der Heilige Gral? Beides scheint unmögliche Quests zu sein. Mit sorgfältiger Planung kann ein Koch jedoch einige Süßigkeiten zubereiten, die gesund und kohlenhydratarm sind und außerdem lecker sind.
Low-Carb-Desserts beginnen mit dem Wissen, wie Zucker funktioniert. Zucker fügt nicht nur Süße hinzu. Es kann auch als Flüssigkeit wirken und Desserts Textur verleihen. Das Ausschneiden von Zucker kann also in einem bestimmten Rezept sehr gut funktionieren oder auch nicht. Ein Koch muss sich auch daran erinnern, dass ein Dessert immer noch kohlenhydratreich sein kann, auch wenn es zuckerfrei ist. Dies liegt daran, dass andere Zutaten im Rezept, wie beispielsweise Weißmehl, genauso viele Gramm Kohlenhydrate pro Portion enthalten wie Zucker. Ein Koch muss also auf alle Zutaten im Rezept achten, nicht nur auf den Zucker.
Ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass Obst das akzeptable gesunde Dessert ist, vor allem anderen. Wenn jedoch über Kohlenhydrate gesprochen wird, ist Obst so kohlenhydratreich wie Zucker. Der Körper verarbeitet den Zucker in Obst aufgrund der begleitenden Ballaststoffe nicht unbedingt so schnell, aber er wird verarbeitet und beeinflusst den Blutzuckerspiegel. Für diejenigen, die aus gesundheitlichen Gründen wie Diabetes eine kohlenhydratarme Diät einhalten, gibt es nur wenige „gute Kohlenhydrate“. Für den Körper ist alles Zucker. Eine Person muss einfach klügere Entscheidungen in Bezug auf Obstsorten und Mengen treffen.
Einige gute kohlenhydratarme Desserts enthalten Obst – nur in kleineren Mengen. Ein Parfait aus milchfreiem Schlagobers und Beeren ist ein gutes Dessert. Anstelle des Schlagobers kann auch einfacher oder zuckerfreier Vanillejoghurt verwendet werden.
Schokolade kann sogar in kohlenhydratarmen Desserts eine Rolle spielen, solange sie halbsüß und in moderaten Mengen ist. Schokoladenstückchen können mit Butter geschmolzen werden, um eine Sauce herzustellen, die sich gut für zuckerfreies Eis eignet. Eine Unze halbsüße Schokoladenstückchen enthält 19 Gramm Kohlenhydrate. Ein Esslöffel der Sauce hat jedoch weniger als 10 Gramm pro Portion.
Cookies können auch für kohlenhydratarme Desserts verwendet werden. Kombinieren Sie eine Tasse (226 Gramm) Erdnussbutter, 3/4 Tasse (170 Gramm) Sucralose, 1 Ei und 1 Teelöffel Vanille. Zu Kugeln rollen, auf ein Backblech legen, mit einer Gabel flach drücken und bei 12 Grad Celsius etwa 350 Minuten backen. Fünf Minuten abkühlen lassen und genießen. Dieses Rezept ergibt je nach Größe zwischen 177 und 12 Kekse.
Der Schlüssel zu leckeren Low-Carb-Desserts liegt in der Beachtung aller Zutaten, ihres Verwendungszwecks in der Rezeptur und ihres Kohlenhydratgehalts. Dies wird einem Koch helfen, kluge Ersatzentscheidungen zu treffen. Auch wenn das Dessert nicht so kohlenhydratarm ist, wie es der Koch möchte, kann es eine willkommene, gelegentliche Ergänzung zu einem kohlenhydratarmen Ernährungsplan sein, solange es in Maßen gegessen wird.