Die Küche Portugals ist vielseitig und lässt sich von den einheimischen Zutaten mehrerer anderer Länder inspirieren. Dies ist das Ergebnis verschiedener Entdecker aus Portugal, die ab etwa dem XNUMX. Jahrhundert Lebensmittel aus der ganzen Welt mitbrachten. Zu den üblichen Zutaten in portugiesischen Gerichten gehören einheimische europäische, afrikanische und asiatische Lebensmittel und Gewürze wie Zwiebeln, Knoblauch, Reis, Oliven, Zimt und Currypulver. Ein traditionelles portugiesisches Gericht ist Cabidela, ein Hühnchen oder Kaninchen, das in Öl gebräunt und in einer leicht gewürzten Sauce serviert wird. Obwohl traditionelle Rezepte für das Gericht oft das Aufhängen eines frisch geschlachteten Hühnchens oder Kaninchens auf den Kopf und die Verwendung des abgetropften Blutes des Tieres als Grundlage für eine Sauce vorsahen, können modernere Versionen des Rezepts stattdessen andere Flüssigkeiten verwenden.
Die Hauptzutat in Cabidela ist entweder ein ganzes Huhn oder ein ganzes Kaninchen, das mit intakten Knochen in Stücke geschnitten wird. Fleischstücke ohne Knochen werden nicht so oft verwendet, da sie im Allgemeinen nicht den gleichen Geschmack und die gleiche Feuchtigkeit wie Stücke mit Knochen haben. Neben Hühnchen oder Kaninchen können auch Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Lorbeerblätter oder Paprika für das Gericht verwendet werden. Hühnerbrühe, Wein oder Wasser können das traditionelle Tierblut als Flüssigkeiten zur Herstellung der Sauce ersetzen.
Die Zubereitung von Cabidela beginnt normalerweise damit, dass die Hühnchen- oder Kaninchenstücke in Öl auf einem Herd gekocht werden, bis die Außenseiten leicht gebräunt sind, die Innenseiten jedoch noch nicht vollständig gekocht sind. Das Innere des Huhns oder Kaninchens wird in der Flüssigkeit fertig garen, aber die Bräunung fügt einen reicheren Geschmack hinzu als das Kochen in der Flüssigkeit allein. Wenn Zwiebeln, Knoblauch oder andere Aromastoffe verwendet werden, wird das Huhn oder Kaninchen gebräunt und aus der Pfanne genommen, und dann werden die Aromastoffe im Allgemeinen im Öl gekocht; Dies liegt an der längeren Garzeit des Huhns oder Kaninchens. Dann werden nur so viele der bevorzugten flüssigen Zutaten in den Topf gegeben, dass alle Zutaten vollständig bedeckt sind. Das Gericht wird dann mit einem Deckel abgedeckt, um Dampf einzuschließen und dem Gericht Feuchtigkeit zuzuführen, und bei niedriger Temperatur gekocht, bis die Zutaten vollständig durchgegart sind.
Es gibt Variationen zum traditionellen Gericht. Cabidela wird auch häufig über weißem Reis serviert, oder der Reis kann in den Topf gegeben werden, während die anderen Zutaten in der Flüssigkeit kochen. Diese Variante ist als Arroz de Cabidela bekannt. Andere Variationen des Gerichts beinhalten Schweinefleisch oder Ente anstelle von Huhn oder Kaninchen. Um einen anderen Geschmack zu verleihen, können einige Rezepte die Verwendung von Curry oder Zimt erfordern, um einen indisch inspirierten Geschmack zu verleihen.